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【產(chǎn)品簡介】  

• 中文名：變性淀粉

• 外文名：ModifiedStarch

• 變性方式：物理變性，化學(xué)變性

• 生產(chǎn)工藝：干法，擠壓法、滾筒干燥法

• 應(yīng)用領(lǐng)域：造紙、食品、紡織

• 作    用：適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求

變性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用

變性淀粉怍為食品添加荊并不是基于它們的營養(yǎng)價值．而是 它們方便于食品加工的功能性質(zhì)和提供食品體系所要求的某些性質(zhì)．例如：現(xiàn)代食品加工工藝中的高溫殺菌、機械攪拌、泵的輸運要求輔料淀粉具有耐熱、抗剪切穩(wěn)定性；冷藏食品則要求糊化后的淀扮不易網(wǎng)生靛沉，而具有很強的親水性 偏酸性食品要求淀粉在酸性環(huán)境下有較強的耐酸穩(wěn)定性；有些食品還需淀粉具有一些特殊的功能，如成膜性、涂抹性等等。

變性淀粉在食品工業(yè)中被廣泛用于飲料、冷食、面制品、調(diào)味品，罐頭食品，色拉調(diào)料 糖果、微膠囊粉末制品、面粉改良劑等的生產(chǎn)中。

1.肉制品

在肉制品中。變性淀粉的性能具體表現(xiàn)在耐強加工過程(高溫．低PH )、吸水性、枯著性和凝膠性等．使肉制品的匝構(gòu)、切片性、口感．持水性提高

2.面食制品

在方便面中添加一類保水性好、糊化溫度低、粘度高，成膜性佳的變性淀粉，可使面條口感爽滑、耐煮而且包澤鮮亮，提高面條的復(fù)水性。因馬鈴薯變性淀粉含有磷酸基團，蛋白質(zhì)、脂肪的殘留量很低，所以顏色潔白，具有天然的磷光．能有靛改善面身的色譯。近年來．國內(nèi)外一些生產(chǎn)廠家采用馬鈴薯變性淀粉成功地研制出了各種煮面，其特電是面誰透明，更耐煮，更勁道 已經(jīng)成為方便面新的流行趨勢。

3.乳制品

在酸奶加工中使用變性淀粉． 可使其崍道溫和，產(chǎn)品的光亮度提高，并賦予酸奶光滑細(xì)膩的組織結(jié)構(gòu)，使低脂奶達(dá)到類似高脂奶的組織狀態(tài)，可提供醇厚口感，提高消費者的可接受性 增稠穩(wěn)定性好，有助干防止乳清析出，提高貨架穩(wěn)定 提高加工耐受性，井降低其他膠類的用量。在乳飲料制怍中添加具有獨特流變特性的變性淀粉能罅增進(jìn)口感，提供清漩風(fēng)味。

4.調(diào)味品

吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院王立江等發(fā)現(xiàn)，在調(diào)味品中添加一定濃度的變性淀粉，能為調(diào)味品增稠，政進(jìn)調(diào)味品質(zhì)量，改善產(chǎn)品的組織狀態(tài)，提高其穩(wěn)定性，延長貨架期。

添加交聯(lián)——穩(wěn)定化復(fù)合變性淀粉的醬料食品組織均勻、細(xì)喊，不易分層，粘著性好 花一定程度上可增加乳化效果，可以提供給產(chǎn)品特定的組織結(jié)構(gòu)和口感。譬如，蛋黃醬 邑拉醬使用的變性淀粉既可以使醬體組織細(xì)膩、色澤度好井且具有良好的乳化性。同時還經(jīng)受得起加工過程中強烈的剪 作用；此外，交聯(lián) 穩(wěn)定化復(fù)合淀粉還敞垌于改善醬汕的流變性．增強附著性和桂壁感。

5.糖果制品

馬鈴喜變性淀粉在糖果中的主要用作填充劑，參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。因其良好的透明度和較強的持水作用，在一定的比例下能夠和明膠很好地配合，形成韌而不硬 滑而不牯、具有良好口感和彈性的凝膠。利用馬鈴薯變性褳粉的凝膠特性可制造淀粉軟精．淀粉軟糖中馬鈴薯變性淀粉的使用濃度*可達(dá)40％．廣泛用于焦香糖、沙質(zhì)軼糖 明膠糖果、奶糖中。在奶糖的生產(chǎn)上，馬鈴薯變性淀粉可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性，增加彈性和細(xì)膩度，防止糖體變形和變色，使產(chǎn)品色澤潔白，口感滑爽 厚而不膩。彈性足卻不粘牙，能更好地體現(xiàn)乳品的特有風(fēng)味。

6.冷凍食品

利用淀粉的酯化改性，使淀粉糊液穩(wěn)定性好、不易老化，糊化溫度比原淀粉更低，并在冷卻葉不形成凝膠．具有抗凝沉作用，町保持冷凍食品溫度變化時的貨架穩(wěn)定。

7.休鬧食品

由于休閑食品的瞻性、膨脹性 光滑性、香精黏咐惟，纖維素強化作用和起泡性等特點．在焙烤戎油炸膨化食品中，舔加特殊變性淀粉，能昭提高其脆性和膨脹性。例如，各種預(yù)糊化的蠟質(zhì)玉米變性淀粉能在烘烤時包住氣體．慢慢嘭脹形成網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)，為烘焙、油炸的膨他小食品提供橙睫的外農(nóng)，蓬松的口感 采用由木薯制成的專用變性淀粉，可降低休閑食品皓層出現(xiàn)碎裂，能在休闞食品表面形成層平滑、透明，有光澤的薄膜，為開發(fā)花生脆餅、巧克力涂層糖果．膠質(zhì)軟糖等新產(chǎn)品提供了機會。

8.微膠囊粉末制品

在微胺囊的制備中．要求 材濃度大，包埋的效果就好， 形成的外膠囊膜就厚。因而要求使用的壁材是高濃度低帖度的 典型的原料如阿拉怕膠粘度太大 需要用麥芽糊精來降低帖度。為此，低牯度的酯類變性淀粉純膠，由干其枯度低，可以增加使用量，所得的產(chǎn)品的乳化性能強，所形成的乳液乳化狀態(tài)好．芯材的粒子分散得很?。玫胤植荚谌橐褐?。乳液的純膠分子大都吸附在油／水界面 強乳液進(jìn)行噴霧干燥時， 可立即在芯材的表面凝聚固化， 其包埋效率很高。在粉末香精中．純胺作為壁材除具上述優(yōu)點外，對香精香料還具有緩釋的作用。

9.飲料制品

變性淀粉(如純腔)在軟飲料生產(chǎn)中使用．能起增稠、穩(wěn)定作用，增加口感。如生產(chǎn)類似可樂的碳酸飲辯，添加純膠可提高飲料口感的厚度和潤滑感，賦予飲料有光澤的感覺。

食品應(yīng)用

　　食品工業(yè)中使用變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等?？梢蕴娲嘿F的原料，降低食品制造成本，提高食品質(zhì)量同時提高經(jīng)濟效益。

　　米面制品

　　在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉

　　1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量，產(chǎn)品的品質(zhì)和儲存穩(wěn)定性較好

　　2).在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間

　　3).在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間

　　4).在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感

　　乳制品

　　在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉

　　1）.在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產(chǎn)品成本

　　2）.在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑，賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及短絲性組織，增加制品的儲存穩(wěn)定性

　　3）.在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感

　　4）.在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離

　　肉及魚類制品

　　在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉

　　1）.在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結(jié)劑和組織賦形劑，可以改善產(chǎn)品的多汁性

　　2）.在點心餡料中作為保水劑，可堅固組織，改善產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性

　　3）.在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性

　　4）.在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性

　　5）。具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑，大大減少魚漿的汁液流失

烘烤食品

　　主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性

　　1）.在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品，提供良好的容量與結(jié)構(gòu)，降低人體油脂攝入量

　　2）.在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠

　　3）.在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu)，防止分層和爆餡

飲料

　　主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性，吸附性和乳化性：

　　1）.在飲料中作穩(wěn)定劑，改善口感與體態(tài)，遮蓋干澀味道

　　2）.在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠

　　在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑

糖果

　　主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性淀粉有氧化淀粉

　　1）.在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑，提供產(chǎn)品凝膠結(jié)構(gòu)，采用適當(dāng)?shù)淖冃缘矸劭梢蕴娲⒗z，制品具有良好的口感和透明度

　　2）.利用變性淀粉良好的成膜性和黏結(jié)性，用作糖果的拋光劑，形成的膜有光澤，透明并能降低產(chǎn)品的破裂性

粉末食品

　　主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、交聯(lián)淀粉和復(fù)合變性淀粉

　　1）在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結(jié)及內(nèi)聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時容易形成脆與堅固的外涂層，改善烘焙與微波處理食品的組織

　　2）.在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度，懸浮飲品中 微小質(zhì)體，使其均勻且口感良好

　　3）.在烹煮式粉末食品中添加變性淀粉，可改善制品低溫蒸煮時的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短絲結(jié)構(gòu)

　　4）作為干果類食品的糖粉劑，一以減少干果類食品表面的粘性

　　5）在即食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的年度，使產(chǎn)品沖出來的湯汁液濃厚、潤滑

冷凍食品

　　利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性，提高制品的抗凍融能力。

　　1）.添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩(wěn)定性，制品口感爽滑，具有奶油狀組織

　　2）.在果醬中添加適當(dāng)?shù)淖冃缘矸?，可以控制制品的結(jié)構(gòu)和黏度，使制品具有光澤，而且耐熱和冷凍加工

　　3）.作為脂肪代用品，將其添加于冰淇淋等冷飲甜品，可部分替代乳固體和昂貴的穩(wěn)定劑，降低熱量，產(chǎn)品具有良好的抗融化性和儲存穩(wěn)定性

　　4）.在開胃醬、汁中添加變性淀粉可以提供黏度和穩(wěn)定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有極好的耐多次微波處理的性能

　　5）.適當(dāng)?shù)淖冃缘矸劬哂辛己玫脑龀砼c穩(wěn)定作用，糊透明度好，凍融穩(wěn)定性好而且能常溫加工，以此淀粉添加到表面裝飾料中，可賦予制品良好的性能

休閑食品

　　主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、膨脹型、脆性能和蓬松的結(jié)構(gòu)，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、醚化淀粉和復(fù)合變性淀粉

　　1）.在擠壓膨化食品中，變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品的強度和脆性也得到改善，制品組織均勻，產(chǎn)出率高，同時可增加功能性纖維成分

　　2）.在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結(jié)構(gòu)，使制品孔隙均勻

　　3）.在脆皮花生中，變性淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結(jié)構(gòu)

　　4）.在其他食品中，變性淀粉也可以起到很好的作用

【產(chǎn)品說明】

1、貨源說明

    獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽，值得您信賴。 
 2、關(guān)于開票
    支付寶交易和小額訂單≤1000可以開收據(jù)蓋公章；大金額如需開票請聯(lián)系客服，雙方簽訂合同，匯款至公司對公賬戶。
 3、關(guān)于包裝
    我們可以根據(jù)您的需要，按照1~5kg等進(jìn)行鋁箔包裝，大貨25公斤紙板桶，保證產(chǎn)品在運輸中不受破壞。 
 4、關(guān)于顏色
    顏色受批次影響，各批次產(chǎn)品顏色可能會略有差別，請見諒。 
 5、關(guān)于客服
    保證7*24小時的客服服務(wù)，歡迎您
 6、關(guān)于售后
    提供完整的售后服務(wù)，不滿意全額退款，正品保證，質(zhì)檢過關(guān)。 
  7、關(guān)于發(fā)貨
    我們和全國各大快遞公司均有合作，包括國通、申通、韻達(dá)、順豐、德邦、等保證您在第一時間拿到寶貝， 25公斤以上發(fā)物流。