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【產(chǎn)品簡介】  

羅望子膠是從羅望子(酸角)種子中提取分離出來的一種中性多糖類物質(zhì)。羅望子又稱酸角、酸豆、酸梅(海南)、"木罕"(傣語)，是蘇木科酸角屬的一種高大的常綠喬木植物，其原產(chǎn)于熱帶非洲，經(jīng)蘇丹引入印度后開始繁衍種植。我國羅望子(酸角)資源主要分布于云南、海南、廣西、廣東等省區(qū)，其中云南具有最豐富的羅望子(酸角)資源，主要分布于云南金沙江、怒江、元江干熱河谷及西雙版納一帶。距今1600年的酸角王正位于云南的元謀縣。

羅望子(酸角)一般8~12年開始結(jié)果，20~30年后進(jìn)入盛果期，結(jié)實(shí)期可持續(xù)60年，如以嫁接繁殖的植株則5~6年可掛果，其果肉呈深褐色，在果肉外還包有一層硬殼質(zhì)果皮，在每個(gè)長圓形的莢果內(nèi)有3~12粒種子;該種子近似長方形或卵圓形，外皮堅(jiān)硬，呈紅褐色，有光澤;種仁是一種優(yōu)良的食品添加劑和蛋白質(zhì)。據(jù)報(bào)道，在羅望子(酸角)種子中非纖維碳水化合物含量為65%~73%，蛋白質(zhì)含量15%~20%，脂肪含量為6%~8%，纖維為3%~5%，灰分為2.5%~3.2%。由此可以看出，在羅望子(酸角)種子中絕大多數(shù)為非纖維碳水化合物，即多糖類物質(zhì)。

 產(chǎn)品性狀

1、溶解性

羅望子膠是一種親水性較強(qiáng)的植物膠，在冷水中分散后被加熱到85℃以上就會(huì)溶解，形成均勻的膠體溶液，膠液的黏度與質(zhì)量濃度有關(guān)。有報(bào)道稱經(jīng)羥丙基化的羅望子膠粘度大幅下降，且具有良好的室溫水溶性。它不溶于大多數(shù)的有機(jī)溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。

2、流變性

羅望子膠液的黏度與質(zhì)量濃度有關(guān)，當(dāng)羅望子膠溶液的質(zhì)量濃度小于158g/L 左右時(shí)，溶液表現(xiàn)出牛頓流體性質(zhì);但當(dāng)質(zhì)量濃度大于158 g/L左右時(shí)，羅望子膠溶液顯示出非牛頓型流體的流變特性，即溶液具有剪切變稀的觸變性或假塑性。加熱煮沸對(duì)羅望子膠溶液的黏度影響相當(dāng)大，羅望子膠溶液在煮沸20 min~30 min時(shí)黏度首先達(dá)到*值，然后下降，但熱穩(wěn)定性較高，在煮沸約5 h以后其黏度只下降至*值的一半。在97℃加熱1 h后的黏度殘存率是瓜爾豆膠的2.5倍。而在一20℃下冷凍1 h后測(cè)試，它的黏度受影響很小。因此羅望子膠具有冷凍融化穩(wěn)定性。羅望子膠在pH 7.0~7.5時(shí)比較穩(wěn)定，超過這個(gè)范圍其黏度則會(huì)降低，在無機(jī)酸介質(zhì)中黏度降低得特別顯著，但在使用有機(jī)酸時(shí)，在pH2.0~7.0范圍內(nèi)溶液黏度受pH值的影響很小，黏度下降的原因是由于其高聚物的解聚引起的;而pH在7.0~7.5時(shí)黏度達(dá)到*是由于其分子伸展的緣故。羅望子膠漿料的黏度隨溫度的降低而增加，但食品添加劑羅望子膠漿料遇冷不膠凝或變稠，且容易進(jìn)行再分散，甚至貯藏幾天之后也是如此。提純的羅望子膠其溶液的黏度更高，以致很難制備質(zhì)量濃度大于20 g/L的流動(dòng)性溶膠，其黏度也不受pH及鈉鹽、鈣鹽或鐵鹽的影響，反而隨著鹽溶液濃度的增高，其黏度有所增加。如添加蔗糖、D一葡萄糖、淀粉糖漿和其他低聚糖都可使其黏度增加，而添加過氧化氫會(huì)使其黏度大大降低。羅望子膠水溶液的稠性強(qiáng)，一般不溶于醇、醛、酸等有機(jī)溶劑，能與甘油、蔗糖、山梨醇及其他親水性膠互溶，但遇乙醇會(huì)產(chǎn)生凝膠，與四硼酸鈉溶液混合則形成半固態(tài)，而加熱會(huì)變成稀凝膠。

3、凝膠性

凝膠是由微量的多糖類等物質(zhì)與水作用并使之變硬的狀態(tài)，也稱果凍，從分子水平看，由于多糖類高分子鏈間的相互作用，形成立體的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，他們之間的微小空間中的水處于被包圍狀態(tài)，在水溶液中，當(dāng)高分子之間的相互作用力與高分子、水分子之間的相互作用力達(dá)到平衡時(shí)，就形成凝膠。多糖類的這種性質(zhì)稱為凝膠性。羅望子膠溶液干燥后能形成較高強(qiáng)度、較好透明度及彈性的凝膠。羅望子膠凝膠與果膠凝膠形成的模式相同，屬于必須有糖存在的下才能形成凝膠的氫鍵結(jié)合法，不同的是相同濃度的羅望子膠凝膠與果膠相比，凝膠強(qiáng)度要高得多。羅望子膠凝膠形成時(shí)，凝膠強(qiáng)度隨煮沸時(shí)間的延長而極大地提高，當(dāng)煮沸時(shí)間分別為5、7、10min時(shí)，凝膠強(qiáng)度分別為420、540、650N/cm。此外，羅望子膠能在很寬的pH值范圍內(nèi)與糖形成凝膠，在中性溶液中煮沸長達(dá)2h而凝膠強(qiáng)度幾乎不受影響。

4、與其他膠體的相容性

羅望子膠與其他的膠體之間，沒有像黃原膠與槐豆膠膠，卡拉膠與槐豆膠膠那樣的相交效果。另外，相互之間也沒有相互消除的相交效果。羅望子膠與其它膠體合用后能夠體現(xiàn)各自的膠體特性，換言之就是具有相容性的膠體。因此，使用羅望子膠的時(shí)候，幾乎無須顧慮是否會(huì)影響其它的膠體。

5、乳化穩(wěn)定性

羅望子多糖膠的乳化穩(wěn)定作用是一方面使水的黏度增大，另一方面在油滴粒子的表面形成保護(hù)膜，防止油滴聚集。其他多糖同樣具有這兩方面的能力，而穩(wěn)定效果則因多糖種類不同而有差別。如:使用黃原膠形成油滴比較大的乳濁液，使用阿拉伯膠則生產(chǎn)油滴比較細(xì)小的高白度乳濁液。說明黃原膠是通過賦予水的高黏性來阻止乳濁液解乳，而阿拉伯膠則通過形成保護(hù)膜的能力較高來阻止乳濁液解乳。使用羅望子膠生成的油滴較小，白度較高，形成保護(hù)膜的能力較阿拉伯膠更強(qiáng)。

 產(chǎn)品用途

1、增黏穩(wěn)定劑

羅望子膠屬于水溶性多糖，親水性很強(qiáng)，當(dāng)溶于水時(shí)能夠與很多水分子水合，表現(xiàn)出黏性。雖然羅望子膠的黏度與一些半乳甘露聚糖如刺槐豆膠和瓜爾膠相比不是很高，但是將糖添加到膠液中就能提高其黏度，隨著糖的濃度升高，膠液黏度迅速增大，當(dāng)糖的濃度達(dá)40% ~50%時(shí)，將形成凝膠。在牛奶中添加0.5%左右的羅望子膠可增強(qiáng)制品的稠厚感和甜味，同時(shí)不會(huì)有黏口的感覺，用于低脂牛奶或脫脂牛奶，口感就像全脂牛奶一樣;用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以同時(shí)增強(qiáng)濃厚感和甜味，對(duì)于果汁飲料和湯類的增稠一樣有效;在生產(chǎn)高甜度低熱量的甜品或飲料時(shí)，隨著糖的用量減少，制品的固形物濃度下降，口味變差，添加少量的羅望子膠就能產(chǎn)生良好的彌補(bǔ)作用，羅望子膠本身不被消化而且不產(chǎn)生熱量，用于這類產(chǎn)品非常合適。家庭制作的年糕、小豆湯等在容器內(nèi)放置一段時(shí)間，豆餡粒子就會(huì)沉降下來，上部湯汁變得澄清，如加入羅望子膠能同時(shí)提高溶液的黏度與分散粒子和表面吸附粒子的親水性，防止產(chǎn)生沉淀，能使制品長時(shí)間保持懸浮狀態(tài)嘲。羅望子膠的懸浮穩(wěn)定性比其它膠體強(qiáng)，不黏口，耐酸性好，與纖維素的相互作用強(qiáng)，用于天然果汁果漿的穩(wěn)定非常合適。

2、冰晶穩(wěn)定劑

羅望子膠是一種優(yōu)良的冰晶穩(wěn)定劑，用作冷凍糕點(diǎn)的穩(wěn)定劑具有以下特點(diǎn):不起絲，無黏性，口中易溶性好;耐酸性好，效果穩(wěn)定;形成細(xì)膩的冰晶;保形性優(yōu)良;與其它穩(wěn)定劑的兼容性好，表現(xiàn)在羅望子膠用于冰淇淋制作，充填順利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰最適宜，使用量為0.2%~1.0%。羅望子膠與其它膠并用一般沒有協(xié)同增效作用，但是每一種多糖各自的優(yōu)點(diǎn)不會(huì)互相抵消，如將羅望子膠與瓜爾膠并用于冷凍糕點(diǎn)時(shí)，除具有優(yōu)良的保形外，還能降低混合液的黏度，提高冰晶的穩(wěn)定性，表現(xiàn)出清爽的口感。羅望子膠是從酸角中提取出來的一種物質(zhì)，用來做酸角糕等糖果的添加劑。

3、膠凝劑

羅望子膠形成凝膠的機(jī)理與果膠相同，與果膠相比，對(duì)酸的要求低得多，在很寬pH范圍內(nèi)都能形成凝膠，含糖量較低，具有良好的凍結(jié)解凍耐性，優(yōu)良的口感、彈性、保水性，可以用作膠凝劑和保水劑，如代替果膠制作優(yōu)質(zhì)水果果凍、低糖度果醬，利用與乙醇作用形成凝膠的特點(diǎn)，羅望子膠可以加工成各種風(fēng)味獨(dú)特的酒類果凍。

4、品質(zhì)改良劑

(1)抑制淀粉老化

淀粉是廣泛用于加工食品方面的材料，具有粘性，還可以形成食品的骨架，但是淀粉在加工各種食品的過程中，存在著許多缺點(diǎn)，最主要的就是已經(jīng)糊化(α 化)的淀粉在放置的過程中會(huì)老化(β 化)，致使粘度上升，甚至形成凝膠，透明的食品變成半透明或不透明，析水并生成不溶化的淀粉甚至沉淀等，所有這些現(xiàn)象都將導(dǎo)致食品的口感和風(fēng)味受損、穩(wěn)定性下降、品質(zhì)變差，而加入羅望子多糖膠作為淀粉的品質(zhì)改良劑能抑制淀粉老化。羅望子膠是相對(duì)分子質(zhì)量50萬以上、側(cè)鏈極多的高分子多糖，添加到淀粉中時(shí)，側(cè)鏈上的-OH通過氫鍵與淀粉相互作用，形成一種更巨大的高分子體，這種高分子體很難定向，能夠穩(wěn)定地存在。另一方面，在加工過程中淀粉粒容易破裂受損，羅望子膠與淀粉并用，就可以將淀粉包裹起來，防止破裂，起到保護(hù)淀粉的作用，使加工的產(chǎn)品在放置過程中不會(huì)出現(xiàn)淀粉粒的聚集和老化。此外，羅望子膠還有優(yōu)良的保水性，可防止析水。羅望子膠與乳化劑同時(shí)存在，抑制淀粉老化的效果比單獨(dú)使用羅望子膠或乳化劑大大提高。因此，羅望子膠用作淀粉的品質(zhì)改良劑，能穩(wěn)定食品品質(zhì)，改善質(zhì)地和結(jié)構(gòu)，提高口感和風(fēng)味。

(2)提高熱穩(wěn)定性

羅望子膠是耐熱性很好的多糖，在中性溶液中，100℃下加熱長達(dá)2h后粘度基本保持不變。而淀粉的耐熱性隨種類的不同而異，總的來說，耐熱性較弱。加熱尤其是強(qiáng)熱作用會(huì)使淀粉分解導(dǎo)致黏度下降，引起品質(zhì)變差。若將羅望子膠添加到淀粉中，則高分子的分枝結(jié)構(gòu)通過氫鍵與淀粉結(jié)合形成網(wǎng)狀組織，賦予淀粉良好的耐熱性，這是羅望子膠本身堅(jiān)固的主鏈結(jié)構(gòu)對(duì)淀粉起保護(hù)作用的結(jié)果。此外，羅望子膠還具有改變淀粉糊化溫度、防止在加熱過程中黏度下降的作用，用于咖喱類制品，可以減少淀粉的用量和殺菌前后的黏度變化，保持良好的口感。

(3)改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)

以羅望子膠與其它成分配制而成的面條品質(zhì)改良劑添加到不同的面條中，能夠提高面條強(qiáng)度條煮后不糊湯，不軟爛，有韌性。

(4)提高機(jī)械耐性

食品在加工過程中，進(jìn)行著物理操作，乳化是一種最常見又重要的機(jī)械處理。淀粉的結(jié)構(gòu)缺乏機(jī)械耐性，經(jīng)過機(jī)械物理處理后黏度明顯下降。羅望子膠具有很強(qiáng)的機(jī)械耐性，因擁有大量的分枝側(cè)鏈，故經(jīng)各種處理后不存在黏度下降的情況。羅望子膠與淀粉并用時(shí)能夠保護(hù)淀粉，提高其機(jī)械加工性。

5、用于保健食品

羅望子膠中的多糖是葡聚木糖，它是一種理想的膳食纖維來源，可起到防治高血壓的作用，另外，還可增加小腸非擾動(dòng)層的厚度，減弱糖類物質(zhì)的吸收，防止糖尿病的發(fā)生發(fā)展。

【產(chǎn)品說明】

1、貨源說明

    獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項(xiàng)認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴。 
 2、關(guān)于開票
    支付寶交易和小額訂單≤1000可以開收據(jù)蓋公章；大金額如需開票請(qǐng)聯(lián)系客服，雙方簽訂合同，匯款至公司對(duì)公賬戶。
 3、關(guān)于包裝
    我們可以根據(jù)您的需要，按照1~5kg等進(jìn)行鋁箔包裝，大貨25公斤紙板桶，保證產(chǎn)品在運(yùn)輸中不受破壞。 
 4、關(guān)于顏色
    顏色受批次影響，各批次產(chǎn)品顏色可能會(huì)略有差別，請(qǐng)見諒。 
 5、關(guān)于客服
    保證7*24小時(shí)的客服服務(wù)，歡迎您撥打電話。
 6、關(guān)于售后
    提供完整的售后服務(wù)，不滿意全額退款，正品保證，質(zhì)檢過關(guān)。 
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