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| EINECS編號 | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 他拉膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| 英文名稱 | Tara gum |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 別名 | 刺云豆膠 |
| CAS編號 | 74-79-3 |
| 分子式 | 見包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
【產(chǎn)品簡介】
他拉膠(Tara gum)，也可叫刺云豆膠(Peruvian carob)、塔拉膠，來源于秘魯?shù)墓嗄?，以豆科的刺云?C aesalpin iaspinosa)種子的胚乳為原料，經(jīng)研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠，加工方式與其它豆膠相似。中國于2006年4月批準了刺云實膠作為食品添加劑增稠劑， 可用于冷凍食品、肉制品、烘培食品等食品中。
產(chǎn)品性狀
他拉膠為白色至黃白色粉末，氣味無臭。他拉膠含有80%~84%的多糖, 3% 4%的蛋白質(zhì)，1%的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。刺云實膠的密度為0.5~0.8g /cm3,其水溶液不揮發(fā)。刺云實膠的化學結構主要是由半乳甘露聚糖組成的高分子量多糖類，主要組分是由直鏈( 1→4) - B- D-吡喃型甘露糖單元與A- D -吡喃型半乳糖單元以( 1→6)鍵構成。刺云實膠中甘露糖對半乳糖的比是3:1(角豆膠為4:1;瓜爾豆膠為2:1，葫蘆巴膠為1:1)。他拉膠溶于水，水溶液呈中性;不溶于乙醇。對pH變化不敏感，在pH值>4.5時,刺云實膠的性質(zhì)相當穩(wěn)定。對熱較穩(wěn)定。他拉膠的水溶解性好，在低濃度時具有高黏度的特性。1%刺云實膠在冷水下溶解性好，在25℃時，就具有非常好的黏度，45℃時100%溶解，形成半透明的溶液。
產(chǎn)品用途
1.在冷飲中的應用
在冷飲中，刺云實膠是一種新型的增稠穩(wěn)定劑，其膠體的黏彈性較好。冷飲產(chǎn)品中的配料組份不同，刺云實膠的作用效果也往往不同。除了刺云實膠自身的特性外，食品組分中含有螺旋結構的物質(zhì)會與刺云實膠產(chǎn)生一定的協(xié)同作用(增稠或膠凝)。在水中形成凝膠結構，能建立一種在多相組成的食品內(nèi)的網(wǎng)絡結構。
以不同膠體作為增稠劑生產(chǎn)冰淇淋為例研究發(fā)現(xiàn)，刺云實膠的粘度和形成的網(wǎng)狀結構使得冰淇淋具有可控膨脹率(粘性表現(xiàn))，產(chǎn)品結構順滑(連續(xù)凝凍生產(chǎn)時不斷裂)，產(chǎn)品有咀嚼感(黏彈性結合);同時使形成的產(chǎn)品結構短、不起絲、不粘糊, 對比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同，和以槐豆膠為增稠劑基本相同。
2.在果凍、果醬中的應用
以刺云實膠、卡拉膠和CMC復配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩(wěn)定劑的研究發(fā)現(xiàn)，含刺云實膠的復配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果，并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用，使得產(chǎn)品口感好、組織結構致密，保水性強和抗融性加強。這和槐豆膠的作用基本相同。
【產(chǎn)品說明】
1、貨源說明
獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項認證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽，值得您信賴。
2、關于開票
支付寶交易和小額訂單≤1000可以開收據(jù)蓋公章；大金額如需開票請聯(lián)系客服，雙方簽訂合同，匯款至公司對公賬戶。
3、關于包裝
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4、關于顏色
顏色受批次影響，各批次產(chǎn)品顏色可能會略有差別，請見諒。
5、關于客服
保證7*24小時的客服服務，歡迎您撥打電話。
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