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| EINECS編號(hào) | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 羅望子膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 英文名稱 | TSP |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 別名 | 羅望子膠 |
| CAS編號(hào) | 39386-78-2 |
| 分子式 | 見包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
【產(chǎn)品簡介】
中文稱號(hào)：羅望子膠
外文稱號(hào)：TSP
羅望子膠又稱為羅望子多糖(簡稱TSP)或羅望子多糖膠，它是從豆科羅望子屬植物種子的胚乳(又叫酸角種子)中提取分離出來的一種中性多糖類物質(zhì)，易渙散于冷水中，加熱則構(gòu)成粘狀液體，羅望子膠有杰出的耐熱，耐酸，耐鹽，耐冷凍和凍住性，具有安穩(wěn)，乳化，增稠，凝聚，保水，成膜的效果，其水溶液的粘稠性較強(qiáng)，粘度不受酸類和鹽類等影響，是一種用處廣泛的食用膠。
產(chǎn)品性狀
1、溶解性
羅望子膠是一種親水性較強(qiáng)的植物膠，在冷水中渙散后被加熱到85℃以上就會(huì)溶解，構(gòu)成均勻的膠體溶液，膠液的黏度與質(zhì)量濃度有關(guān)。有報(bào)導(dǎo)稱經(jīng)羥丙基化的羅望子膠粘度大幅下降，且具有杰出的室溫水溶性。它不溶于大多數(shù)的有機(jī)溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。
2、流變性
羅望子膠液的黏度與質(zhì)量濃度有關(guān)，當(dāng)羅望子膠溶液的質(zhì)量濃度小于158g/L 左右時(shí)，溶液表現(xiàn)出牛頓流體性質(zhì);但當(dāng)質(zhì)量濃度大于158 g/L左右時(shí)，羅望子膠溶液顯示出非牛頓型流體的流變特性，即溶液具有剪切變稀的觸變性或假塑性。加熱煮沸對(duì)羅望子膠溶液的黏度影響相當(dāng)大，羅望子膠溶液在煮沸20 min~30 min時(shí)黏度首先到達(dá)*值，然后下降，但熱安穩(wěn)性較高，在煮沸約5 h今后其黏度只下降至*值的一半。在97℃加熱1 h后的黏度殘存率是瓜爾豆膠的2.5倍。而在一20℃下冷凍1 h后測(cè)驗(yàn)，它的黏度受影響很小。因而羅望子膠具有冷凍消融安穩(wěn)性。羅望子膠在pH 7.0~7.5時(shí)比較安穩(wěn)，超越這個(gè)規(guī)模其黏度則會(huì)下降，在無機(jī)酸介質(zhì)中黏度下降得特別明顯，但在運(yùn)用有機(jī)酸時(shí)，在pH2.0~7.0規(guī)模內(nèi)溶液黏度受pH值的影響很小，黏度下降的原因是因?yàn)槠涓呔畚锏慕饩垡鸬?而pH在7.0~7.5時(shí)黏度到達(dá)*是因?yàn)槠浞肿訑U(kuò)展的原因。羅望子膠漿料的黏度隨溫度的下降而增加，但食品增加劑羅望子膠漿料遇冷不膠凝或變稠，且簡單進(jìn)行再渙散，乃至儲(chǔ)藏幾天之后也是如此。提純的羅望子膠其溶液的黏度更高，致使很難制備質(zhì)量濃度大于20 g/L的流動(dòng)性溶膠，其黏度也不受pH及鈉鹽、鈣鹽或鐵鹽的影響，反而跟著鹽溶液濃度的增高，其黏度有所增加。如增加蔗糖、D一葡萄糖、淀粉糖漿和其他低聚糖都可使其黏度增加，而增加過氧化氫會(huì)使其黏度大大下降。羅望子膠水溶液的稠性強(qiáng)，一般不溶于醇、醛、酸等有機(jī)溶劑，能與甘油、蔗糖、山梨醇及其他親水性膠互溶，但遇乙醇會(huì)發(fā)生凝膠，與四硼酸鈉溶液混合則構(gòu)成半固態(tài)，而加熱會(huì)變成稀凝膠。
3、凝膠性
凝膠是由微量的多糖類等物質(zhì)與水效果并使之變硬的狀況，也稱果凍，從分子水平看，因?yàn)槎嗵穷惛叻肿渔滈g的彼此效果，構(gòu)成立體的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，他們之間的微小空間中的水處于被圍住狀況，在水溶液中，當(dāng)高分子之間的彼此效果力與高分子、水分子之間的彼此效果力到達(dá)平衡時(shí)，就構(gòu)成凝膠。多糖類的這種性質(zhì)稱為凝膠性。羅望子膠溶液枯燥后能構(gòu)成較高強(qiáng)度、較好透明度及彈性的凝膠。羅望子膠凝膠與果膠凝膠構(gòu)成的模式相同，歸于必須有糖存在的下才干構(gòu)成凝膠的氫鍵結(jié)合法，不同的是相同濃度的羅望子膠凝膠與果膠比較，凝膠強(qiáng)度要高得多。羅望子膠凝膠構(gòu)成時(shí)，凝膠強(qiáng)度隨煮沸時(shí)間的延伸而極大地進(jìn)步，當(dāng)煮沸時(shí)間分別為5、7、10min時(shí)，凝膠強(qiáng)度分別為420、540、650N/cm。此外，羅望子膠能在很寬的pH值規(guī)模內(nèi)與糖構(gòu)成凝膠，在中性溶液中煮沸長達(dá)2h而凝膠強(qiáng)度簡直不受影響。
4、與其他膠體的相容性
羅望子膠與其他的膠體之間，沒有像黃原膠與槐豆膠膠，卡拉膠與槐豆膠膠那樣的相交效果。別的，彼此之間也沒有彼此消除的相交效果。羅望子膠與其它膠體合用后能夠體現(xiàn)各自的膠體特性，換言之就是具有相容性的膠體。因而，運(yùn)用羅望子膠的時(shí)候，簡直無須顧忌是否會(huì)影響其它的膠體。
5、乳化安穩(wěn)性
羅望子多糖膠的乳化安穩(wěn)效果是一方面使水的黏度增大，另一方面在油滴粒子的外表構(gòu)成保護(hù)膜，避免油滴集合。其他多糖相同具有這兩方面的才能，而安穩(wěn)效果則因多糖品種不同而有不同。如:運(yùn)用黃原膠構(gòu)成油滴比較大的乳濁液，運(yùn)用阿拉伯膠則生產(chǎn)油滴比較細(xì)微的高白度乳濁液。闡明黃原膠是經(jīng)過賦予水的高黏性來阻撓乳濁液解乳，而阿拉伯膠則經(jīng)過構(gòu)成保護(hù)膜的才能較高來阻撓乳濁液解乳。運(yùn)用羅望子膠生成的油滴較小，白度較高，構(gòu)成保護(hù)膜的才能較阿拉伯膠更強(qiáng)。
產(chǎn)品用途
1、增黏安穩(wěn)劑
羅望子膠歸于水溶性多糖，親水性很強(qiáng)，當(dāng)溶于水時(shí)能夠與許多水分子水合，表現(xiàn)出黏性。盡管羅望子膠的黏度與一些半乳甘露聚糖如刺槐豆膠和瓜爾膠比較不是很高，可是將糖增加到膠液中就能進(jìn)步其黏度，跟著糖的濃度升高，膠液黏度敏捷增大，當(dāng)糖的濃度達(dá)40% ~50%時(shí)，將構(gòu)成凝膠。
在牛奶中增加0.5%左右的羅望子膠可增強(qiáng)制品的稠厚感和甜味，一起不會(huì)有黏口的感覺，用于低脂牛奶或脫脂牛奶，口感就像全脂牛奶相同;用于咖啡牛奶或果汁牛奶，能夠一起增強(qiáng)稠密感和甜味，關(guān)于果汁飲料和湯類的增稠相同有用;在生產(chǎn)高甜度低熱量的甜品或飲料時(shí)，跟著糖的用量削減，制品的固形物濃度下降，口味變差，增加少數(shù)的羅望子膠就能發(fā)生杰出的彌補(bǔ)效果，羅望子膠自身不被消化而且不發(fā)生熱量，用于這類產(chǎn)品十分適宜。
家庭制造的年糕、小豆湯等在容器內(nèi)放置一段時(shí)間，豆餡粒子就會(huì)沉降下來，上部湯汁變得弄清，如加入羅望子膠能一起進(jìn)步溶液的黏度與渙散粒子和外表吸附粒子的親水性，避免發(fā)生沉淀，能使制品長時(shí)間堅(jiān)持懸浮狀況嘲。羅望子膠的懸浮安穩(wěn)性比其它膠體強(qiáng)，不黏口，耐酸性好，與纖維素的彼此效果強(qiáng)，用于天然果汁果漿的安穩(wěn)十分適宜。
2、冰晶安穩(wěn)劑
羅望子膠是一種優(yōu)秀的冰晶安穩(wěn)劑，用作冷凍糕點(diǎn)的安穩(wěn)劑具有以下特色:不起絲，無黏性，口中易溶性好;耐酸性好，效果安穩(wěn);構(gòu)成細(xì)膩的冰晶;保形性優(yōu)秀;與其它安穩(wěn)劑的兼容性好，表現(xiàn)在羅望子膠用于冰淇淋制造，充填順暢，不黏口，口感好，制造低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清新的冰棍、刨冰最適宜，運(yùn)用量為0.2%~1.0%。羅望子膠與其它膠并用一般沒有協(xié)同增效效果，可是每一種多糖各自的長處不會(huì)相互抵消，如將羅望子膠與瓜爾膠并用于冷凍糕點(diǎn)時(shí)，除具有優(yōu)秀的保形外，還能下降混合液的黏度，進(jìn)步冰晶的安穩(wěn)性，表現(xiàn)出清新的口感。羅望子膠是從酸角中提取出來的一種物質(zhì)，用來做酸角糕等糖塊的增加劑。
3、膠凝劑
羅望子膠構(gòu)成凝膠的機(jī)理與果膠相同，與果膠比較，對(duì)酸的要求低得多，在很寬pH規(guī)模內(nèi)都能構(gòu)成凝膠，含糖量較低，具有杰出的凍住凍住耐性，優(yōu)秀的口感、彈性、保水性，能夠用作膠凝劑和保水劑，如替代果膠制造優(yōu)質(zhì)生果果凍、低糖度果醬，使用與乙醇效果構(gòu)成凝膠的特色，羅望子膠能夠加工成各種風(fēng)味共同的酒類果凍。
【產(chǎn)品說明】
1、貨源說明
獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項(xiàng)認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴。
2、關(guān)于開票
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3、關(guān)于包裝
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4、關(guān)于顏色
顏色受批次影響，各批次產(chǎn)品顏色可能會(huì)略有差別，請(qǐng)見諒。
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