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| EINECS編號 | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 瓜爾豆膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 英文名稱 | Guar gum |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 別名 | 瓜耳樹膠 |
| CAS編號 | 9000-30-0 |
| 分子式 | C17H17ClO6 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品簡介
中文稱謂：瓜爾豆膠
外文稱謂：Guar gum
瓜爾豆膠(瓜爾膠)由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，單調(diào)損壞后加水，進(jìn)行加壓水解后用20%的乙醇堆積，離心別離后單調(diào)損壞而得。首要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的單調(diào)地帶或美國的東南部。
產(chǎn)品性狀
瓜爾膠為白色至淺黃褐色安閑活動的粉末，挨近無臭，能松散在熱或冷的水中構(gòu)成黏稠液，1%水溶液的黏度約3000mPa·S，增加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。松散于冷水中約2h后出現(xiàn)很強(qiáng)黏度，往后黏度逐步增大，24h抵達(dá)*點(diǎn);黏稠力為淀粉糊的5~8倍，加熱則靈敏抵達(dá)*黏度;水溶液為中性，pH6~8黏度*，pH10以上則靈敏下降;pH6.0~3.5范圍內(nèi)隨pH下降，黏度亦下降;pH3.5以下黏度又增大。
首要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能松散在熱或冷水中構(gòu)成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度*者。增加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的改變而改變，pH值6~8粘度*，pH10以上則靈敏下降，pH6~3.5內(nèi)隨PH值下降。pH3.5以下粘度又增大。
瓜爾豆膠在冷熱水中聚能充分水化構(gòu)成半透明溶液。瓜爾豆膠通過充分溶解后粘度抵達(dá)*。長時間高溫處理將導(dǎo)致瓜爾豆膠自身降解，粘度下降。瓜爾豆膠為天然膠黏度*者不溶于乙醇等有機(jī)溶劑。
瓜爾豆膠溶液呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪稀作用。一同具有出色的無機(jī)鹽兼容功用。
產(chǎn)品用途
1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)異安穩(wěn)劑作用，防止冰晶發(fā)作，起著增稠、乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等傍邊，單獨(dú)運(yùn)用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配運(yùn)用。可以使凝浮粘連，克制冰晶生成，保證結(jié)構(gòu)滑潤、使制品構(gòu)成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，一同，在冷凍時堅持安穩(wěn)，還可以防止快速融化，延伸堅持期。增加量不逾越0。2%-0。5%。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制作時的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。其他一個優(yōu)點(diǎn)是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的功用。用瓜爾豆膠安穩(wěn)的冰淇淋可以防止由于冰晶生成而引起顆粒的存在。
2、在面制品如面條、掛面、便當(dāng)面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，堅持質(zhì)量的優(yōu)異作用，并且延伸上貨架時間。
瓜兒膠是現(xiàn)在國際上最為廉價而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說是最理想的粘結(jié)劑，制面過程中增加0.2~0.6%瓜爾豆膠，可使面條外表光滑，不易斷，增加面彈性，在面條單調(diào)過程中，防止粘連，減少烘干時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在便當(dāng)面生產(chǎn)中，增加0.3 %~0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時不易開裂，成型時也不易起毛邊;另一方面，在油炸時阻遏食油進(jìn)入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條耐性，水煮不混湯。
3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和安穩(wěn)劑作用，并改善口感作用。
瓜爾豆膠是通過糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，并且無臭無味，能松散在熱水或冷水中構(gòu)成粘稠液，用于飲料中有增稠和安穩(wěn)作用，可防止制品分層、堆積，并使產(chǎn)品賦有出色的滑膩口感，增加量為0.05-0.5%
4、在乳制品假設(shè)奶、酸奶中起到安穩(wěn)劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到安穩(wěn)作用。
6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。
瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以下降肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，控制液相黏度，并且開罐后內(nèi)容物易傾倒;在臘腸及填陷類肉制品中，參與瓜膠，在制肉糜時可靈敏結(jié)合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的別離與移動，改善冷卻后產(chǎn)品的堅實度。
7、調(diào)味品
在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下發(fā)作高黏度這一根本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官質(zhì)量更加優(yōu)質(zhì)。
8、罐頭食品
這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含活動態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分外表包一層稠厚的肉汁。特其他、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時還可以用于約束裝罐時的黏度。
【產(chǎn)品說明】
1、貨源說明
獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴。
2、關(guān)于開票
支付寶交易和小額訂單≤1000可以開收據(jù)蓋公章；大金額如需開票請聯(lián)系客服，雙方簽訂合同，匯款至公司對公賬戶。
3、關(guān)于包裝
我們可以根據(jù)您的需要，按照1~5kg等進(jìn)行鋁箔包裝，大貨25公斤紙板桶，保證產(chǎn)品在運(yùn)輸中不受破壞。
4、關(guān)于顏色
顏色受批次影響，各批次產(chǎn)品顏色可能會略有差別，請見諒。
5、關(guān)于客服
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提供完整的售后服務(wù)，不滿意全額退款，正品保證，質(zhì)檢過關(guān)。
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