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| EINECS編號(hào) | 見(jiàn)包裝 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 主要有效成分 | 刺云實(shí)膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 英文名稱 | Tara gum |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 別名 | 刺云豆膠 |
| CAS編號(hào) | 68611-50-7 |
| 分子式 | 見(jiàn)包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品簡(jiǎn)介
刺云實(shí)膠(Tara gum)，也可叫刺云豆膠(Peruvian carob)、他拉膠、塔拉膠，來(lái)源于秘魯?shù)墓嗄荆远箍频拇淘茖?shí)(C aesalpin iaspinosa)種子的胚乳為材料，經(jīng)研磨加工而制得的食物添加劑刺云豆膠，加工辦法與其它豆膠類(lèi)似。我國(guó)于2006年4月同意了刺云實(shí)膠作為食物添加劑增稠劑， 可用于冷凍食物、肉制品、烘培食物等食物中。
產(chǎn)品性狀
刺云實(shí)膠為白色至黃白色粉末，氣味無(wú)臭。刺云實(shí)膠含有80%~84%的多糖, 3% 4%的蛋白質(zhì)，1%的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。刺云實(shí)膠的密度為0.5~0.8g /cm3,其水溶液不蒸騰。
刺云實(shí)膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)首要是由半乳甘露聚糖組成的高分子量多糖類(lèi)，首要組分是由直鏈( 1→4) - B- D-吡喃型甘露糖單元與A- D -吡喃型半乳糖單元以( 1→6)鍵構(gòu)成。刺云實(shí)膠中甘露糖對(duì)半乳糖的比是3:1(角豆膠為4:1;瓜爾豆膠為2:1，葫蘆巴膠為1:1)。
安穩(wěn)性
刺云實(shí)膠溶于水，水溶液呈中性;不溶于乙醇。對(duì)pH改動(dòng)不靈敏，在pH值>4.5時(shí),刺云實(shí)膠的性質(zhì)恰當(dāng)安穩(wěn)。對(duì)熱較安穩(wěn)。
水溶性
刺云實(shí)膠的水溶解性好，在低濃度時(shí)具有高黏度的特性。1%刺云實(shí)膠在冷水下溶解性好，在25℃時(shí)，就具有非常好的黏度，45℃時(shí)100%溶解，構(gòu)成半透明的溶液。
產(chǎn)品用途
1.在冷飲中的運(yùn)用
在冷飲中，刺云實(shí)膠是一種新式的增稠安穩(wěn)劑，其膠體的黏彈性較好。冷飲產(chǎn)品中的配料組份不同，刺云實(shí)膠的作用作用也往往不同。除了刺云實(shí)膠自身的特性外，食物組分中含有螺旋結(jié)構(gòu)的物質(zhì)會(huì)與刺云實(shí)膠發(fā)生必定的協(xié)同作用(增稠或膠凝)。在水中構(gòu)成凝膠結(jié)構(gòu)，能樹(shù)立一種在多相組成的食物內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
以不同膠體作為增稠劑出產(chǎn)冰淇淋為例研討發(fā)現(xiàn)，刺云實(shí)膠的粘度和構(gòu)成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)使得冰淇淋具有可控膨脹率(粘性表現(xiàn))，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)順滑(連續(xù)凝凍出產(chǎn)時(shí)不開(kāi)裂)，產(chǎn)品有咀嚼感(黏彈性結(jié)合);一同使構(gòu)成的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)短、不起絲、不粘糊, 比照以瓜爾膠為增稠劑有顯著不同，和以槐豆膠為增稠劑底子相同。
2.在果凍、果醬中的運(yùn)用
以刺云實(shí)膠、卡拉膠和CMC復(fù)配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠安穩(wěn)劑的研討發(fā)現(xiàn)，含刺云實(shí)膠的復(fù)配膠體能使產(chǎn)品取得較好的凝膠作用，并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用，使得產(chǎn)品口感好、安排結(jié)構(gòu)細(xì)密，保水性強(qiáng)和抗融性加強(qiáng)。這和槐豆膠的作用底子相同。
【產(chǎn)品說(shuō)明】
1、貨源說(shuō)明
獲得國(guó)家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項(xiàng)認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴。
2、關(guān)于開(kāi)票
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