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| EINECS編號 | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 酪蛋白酸鈣 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| 英文名稱 | |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 別名 | 酪蛋白酸鈣 |
| CAS編號 | 9005-46-3 |
| 分子式 | 見包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品簡介
酪蛋白酸鈣為離子鈣，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基安穩(wěn)結(jié)合，因而是一種抱負的補鈣物質(zhì)，易于人體吸收使用，且無需配合維生素D；另因為酪蛋白酸鈣本身具有的特定的功用特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地增加到食物中。
產(chǎn)品性狀
酪蛋白酸鈣是純天然、無任何毒副作用的食物增加劑，是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或堿性鈣加成反響制得的。它是一種很好的補鈣品和蛋白彌補源。酪蛋白酸鈣的乳化性、安穩(wěn)性、易成膜性等優(yōu)秀特性使其廣泛應(yīng)用于食物工業(yè)中，用酪蛋白酸鈣制備的食膜具有無氣味、無滋味、柔柔和通明的特色。
牛乳中的酪蛋白以酪蛋白膠束狀況存在，酪蛋白與鈣結(jié)合生成酪蛋白酸鈣，再與膠體狀的磷酸鈣結(jié)合構(gòu)成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體(calcium casemate-calcium phosphate complex)，以微膠粒的方式存在于牛乳中。酪蛋白酸鈣構(gòu)成一種白色的乳膠體渙散系統(tǒng)，而不是一種溶液。
產(chǎn)品用途
1.用牛奶出產(chǎn)酪蛋白酸鈣
一種用牛奶出產(chǎn)酪蛋白酸鈣的辦法，過程如下：1、可加熱的溶解缸中注入牛奶，快速升溫至40～50℃后用臥螺式離心機將脂肪和雜質(zhì)去除得脫脂牛奶溶液；2、使用食物級鹽酸將脫脂牛奶溶液中和至pH3.5～4.5，使蛋白變性沉積構(gòu)成蛋白凝塊，用純潔水洗拌和排水，用震動篩脫去剩余水分得濕酪素；3、向裝有濕酪素的反響缸邊注水邊拌和使?jié)窭宜貥?gòu)成濃稠狀；緩慢勻速加食用級氨水，調(diào)理pH5.5～6.5；再緩慢參加液體氫氧化鈣，調(diào)整pH6.0～7.5，得初液態(tài)酪蛋白酸鈣；4、使用膠體磨將初液態(tài)酪蛋白酸鈣經(jīng)過加工巧度為20～40um的膠體磨進行研磨；再經(jīng)滅菌充氣、均質(zhì)與噴霧枯燥及超微粉碎得細粉狀酪蛋白酸鈣。產(chǎn)品色彩純粹易溶解，蛋白含量高、脂肪含量低，鈣含量高。
2.用曲拉出產(chǎn)酪蛋白酸鈣
用曲拉出產(chǎn)酪蛋白酸鈣的辦法，工藝過程是：將曲拉參加溶解缸中溶解升溫，調(diào)PH10～12，在40～50℃條件下用蝶式離心機經(jīng)過二次離心分離，將脂肪和雜質(zhì)去除；將脫脂曲拉溶液中和至pH3.5～4.5，使蛋白變性沉積構(gòu)成蛋白凝塊，排掉酸水；用純潔水洗使用100～150目震動篩，脫去剩余水分；將濕酪素用氫氧化鈣，調(diào)整pH6.0～7.5使物料反響均勻，得初液態(tài)酪蛋白酸鈣；使用膠體磨經(jīng)過加工巧度為20～40um的膠體磨進行研磨；經(jīng)過管式外加熱設(shè)備滅菌的一起，使用增壓泵將氮氣充入混合至精密液態(tài)酪蛋白酸鈣物猜中；經(jīng)過閃蒸脫氣機組，在真空條件下將異味除掉；經(jīng)均質(zhì)機、噴霧枯燥塔及超微粉碎機制得細粉狀酪蛋白酸鈣。產(chǎn)品含鈣高，易溶解，沒有異味，色彩純粹。
3.食物級干酪素出產(chǎn)酪蛋白酸鈣
以食物級干酪素為質(zhì)料，經(jīng)處理后增加乳化劑，枯燥構(gòu)成高鈣、速溶的可食用酪蛋白酸鈣。過程如下：(1)溶解：將質(zhì)料食物級干酪素配制成質(zhì)量濃度4%～10%溶液，緩慢參加食物級氨水調(diào)理pH5.5～8.0，一起不斷拌和，使干酪素漸漸溶解；(2)轉(zhuǎn)化：將干酪素質(zhì)量1.5%～2.5%的粉末氫氧化鈣配制成懸濁液，參加溶解后的干酪素溶液中；(3)乳化：轉(zhuǎn)化后參加水溶性大豆卵磷脂，混合均勻；(4)膠磨；(5)滅菌；(6)均質(zhì)：溶液滅菌后再經(jīng)過均質(zhì)壓力為20MPa～30MPa的均質(zhì)機；(8)枯燥：噴霧枯燥，得速溶酪蛋白酸鈣制品。所得速溶酪蛋白酸鈣色彩純粹、溶解性好、蛋白質(zhì)、鈣含量高，是杰出的蛋白質(zhì)和鈣彌補劑。
【產(chǎn)品說明】
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