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| EINECS編號 | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 酪朊酸鈉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 英文名稱 | Caseins |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 別名 | 酪朊酸鈉 |
| CAS編號 | 9005-46-3 |
| 分子式 | 見包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品簡介
中文名稱:酪朊酸鈉
外文名稱:Sodium caseinate
別號:酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉
酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中首要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的增稠劑和乳化劑，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸，養(yǎng)分價值很高，也可作為養(yǎng)分強化劑食用。其相對分子質(zhì)量75000~375000。
它是用堿性物(如氫氧化鈉)處理酪蛋白凝乳，將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性方式所得到的一種白色或淡黃色顆?；蚍勰?。酪朊酸鈉作為食物添加劑，安全性高，世界各國遍及答應(yīng)運用，又因其具有很好的乳化、增稠等效果，簡直廣泛使用于一切的食物工業(yè)。
產(chǎn)品性狀
1.增稠性
酪朊酸鈉系高分子蛋白質(zhì)，其本身在水溶液中可有必定粘度，在工業(yè)生產(chǎn)中，依生產(chǎn)工藝的不同，可有低粘度、中粘度和高粘度酪朊酸鈉之別。高粘度產(chǎn)品一般在6%~ 7%濃度以下時呈牛頓流體，即其粘度與剪切速率無關(guān);而在此濃度以上時，則具有假塑性，即其粘度隨剪切速率的添加而下降，且比假塑性隨濃度的添加而增大。低粘度產(chǎn)品一般在濃度l0%~ l2%以下時呈牛頓流體，在此濃度以上方具假塑性。影響酪朊酸鈉粘度的要素許多，一般溫度的影響較大。溫度越高，粘度越低，其粘度的自然對數(shù)和*溫度的倒數(shù)呈線性關(guān)系，即溫度升高，粘度以自然對數(shù)級下降，某些鹽類對酪朊酸鈉粘度的影響也很大，如氯化鈉、磷酸二氫鈉等均可使其粘度顯著添加。此外，酪朊酸鈉和某些其它增稠劑如卡拉膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素等的合作，也可大大提高其增稠功能。其間卡拉膠的效果*，這種增效效果一般與溫度、pH 值、金屬離子等有關(guān)。
2.乳化性
酪朊酸鈉因其分子中分別具有親水基團和疏水基團，因此具有必定的乳化性。這可受必定的環(huán)境條件所影響，例如pH 的改變即可顯著影響其乳化功能，酪朊酸鈉在等電點時的乳化力最小，低于等電點時其乳化力可增大，而在堿性條件下其乳化力較大，且隨pH 增高而加大。值得特別注意的是因為酪朊酸鈉很耐熱，在特定的pH 條件下對其進行熱處理時可大大提高乳化力。前述酪朊酸鈉和卡拉膠的恰當(dāng)合作，除添加粘稠性外，也可大大添加其乳化力。許多其它乳化劑與酪朊酸鈉的合作也可有增強乳化的效果。一般，使用酪朊酸鈉制成的乳化劑，其安穩(wěn)性比乳清蛋白、大豆蛋白等所制備的乳化劑更好。
3.起泡性
酪朊酸鈉具有很好的起泡性，這可廣泛使用于冰淇淋等冷食之中，用以改進其質(zhì)地和口感。有人在對酪朊酸鈉、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研討中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)濃度在0.5~ 8%的范圍內(nèi)于相同條件下比較，酪朊酸鈉的起泡力*，且其起泡力隨濃度添加而增大。但足，其泡沫安穩(wěn)性則不如蛋清粉好。鈉、鈣等離子的存在可下降其起泡力，卻可添加其泡沫安穩(wěn)性。
4.熱安穩(wěn)性
酪朊酸鈉另一個特點是具有很好的熱安穩(wěn)性，大多蛋白質(zhì)分子如雞蛋、大豆蛋白均由一疏水基團和一個親水基團相互連接，易受熱變性，而酪朊酸鈉乳狀液能在l20℃高溫滅菌也不會損壞其安穩(wěn)性及功能性，這首要是因為酪朊酸鈉能在脂肪球外表構(gòu)成lgm的強韌親水蛋白膜，此膜不會霸變性收縮導(dǎo)致乳化系統(tǒng)的損壞。
5.界面特性
酪蛋白含有很多吡咯環(huán)結(jié)構(gòu)的脯氨酸殘基，且較集中地散布在肽鏈上，因此約束了蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)中a一螺旋和S一片層等有序結(jié)構(gòu)的構(gòu)成.致使酪蛋白隨機彎曲，又因殘水殘基的散布不均勻和N一結(jié)尾開始4o~5O個氨基酸的集合，然后具有共同的雙親性.呈現(xiàn)出很好的外表活性劑特性。所以，酪朊酸鈉作為水溶性乳化劑，首要是下降油一水界面的張力，在油一水一乳化劑界面中構(gòu)成平衡、安穩(wěn)乳狀液，還能夠增進脂肪和水的堅持力，避免脫水收縮，并有助于食物加工時，各成分的均勻散布，然后進一步改進食物質(zhì)地和口感，廣泛用于各種食物中。
產(chǎn)品用途
酪蛋白酸鈉因其分子中一起具有親水基團和疏水基團，因此具有必定的乳化性。但其乳化性受必定的環(huán)境條件所影響，例如pH的改變即可顯著影響其乳化功能。酪蛋白酸鈉在等電點時的乳化才能最小，低于等電點時其乳化才能可增大，在堿性條件下其乳化才能較大，且隨pH增高而加大。酪蛋白酸鈉具有很好的起泡性，其起泡力隨濃度添加而增大，當(dāng)濃度在0.5%~0.8%的范圍內(nèi)，起泡力*。鈉、鈣等離子的存在可下降其起泡力，但可添加其泡沫安穩(wěn)性。
【產(chǎn)品說明】
1、貨源說明
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