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| EINECS編號 | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 凝結(jié)多糖 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 英文名稱 | Curdlan |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 別名 | 熱凝膠 |
| CAS編號 | 54724-00-4 |
| 分子式 | C8H11N5O2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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【產(chǎn)品簡介】
凝聚多糖(curdlan，多糖Fs一140)，又稱，是由微生物發(fā)生的，以β一(1→3)一糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖，是一類將其懸濁液加熱后，既能構(gòu)成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，又能構(gòu)成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。它是由日本大阪大學(xué)原田教授等人在1964年從土壤中別離出來的一種名為Alcaligenesfacealis var.myxogenes(10C3)的細(xì)菌發(fā)生的(后來發(fā)現(xiàn)Agrobacte-rium屬的許多保存菌株都能夠發(fā)生該多糖)。凝聚多糖有許多特別性質(zhì)，該糖可構(gòu)成熱不可逆凝膠，具有食用和多種工業(yè)用處。1989年，日韓開端用它作食物膠。美國FDA于1996年允許將其作為食物的穩(wěn)定劑、增稠劑用于食物配猜中。凝聚多糖因而成為繼黃原膠、結(jié)冷膠之后第三個(gè)經(jīng)FDA批準(zhǔn)的發(fā)酵出產(chǎn)的食物用多糖，這為凝聚多糖的進(jìn)一步推廣使用供給了更為寬廣的空問。凝聚多糖的使用與食物開發(fā)也到達(dá)了一個(gè)新的水平。日本、加拿大等國已有出產(chǎn)，在日本和我國臺灣已被開發(fā)使用于許多食物中。我國江蘇省食物發(fā)酵研討所采用微生物發(fā)酵法出產(chǎn)凝聚多糖的工藝已基本完成工業(yè)性的試驗(yàn)，致力于實(shí)踐工業(yè)化出產(chǎn)的前期準(zhǔn)備工作。
【產(chǎn)品性狀】
凝聚多糖凝膠在冷凍和凍結(jié)下均能保持穩(wěn)定，這一特性使它在很多的膠凝劑中鋒芒畢露。Yukihiro Nakao等人研討標(biāo)明，將多糖凝膠置于4℃下保藏20h對凝膠強(qiáng)度無影響，將凝聚多糖、瓊脂、卡拉膠經(jīng)冷凍(一40℃)凍結(jié)處理后，凝聚多糖的凝膠強(qiáng)度改動(dòng)甚微，而瓊脂、卡拉膠的凝膠強(qiáng)度分別為1/10和1/5左右，且凝膠塊變成海綿狀質(zhì)構(gòu)，凍結(jié)后失水。
凝聚多糖凝膠具有極強(qiáng)的包油性，將3%凝聚多糖和各種濃度的玉米油混合液均質(zhì)后，在95℃、10min加熱時(shí)，跟著含油量的增加，其凝膠強(qiáng)度和脫水率均削減。當(dāng)含油量到達(dá)24%時(shí)，凝膠在生成過程和生成后仍不發(fā)生油別離。將含油凝膠夾在兩板間壓榨，僅能除掉部分水分，油仍殘留在枯燥物中，含量可達(dá)85%，并且此枯燥物質(zhì)吸水而康復(fù)凝膠狀況。別的，β一蒎烯、沉香醇等樟腦類物質(zhì)和脂溶性維生素都能夠包括于凝聚多糖凝膠，都能夠得到去除水后的枯燥物，而這些疏水性物質(zhì)并不遭到丟失。
將凝聚多糖的非加熱凝膠進(jìn)行壓榨去除水分，能夠得到枯燥薄片，這種薄片易吸水脹大構(gòu)成再生凝膠，使用此性質(zhì)能夠制得各種可食性薄片和速食果凍。將含有15%凝聚多糖的NaOH水溶液，用制膜設(shè)備擠出到酸性溶劑中能夠制得凝膠狀薄膜，并可對其進(jìn)行枯燥調(diào)制等。這種薄膜呈透明狀，在熱水中易脹大但不溶，其強(qiáng)度是纖維素薄膜的1/3~1/4。因而適宜于作為各種食物用薄膜。
【產(chǎn)品用途】
1.在肉制品中的使用
凝膠多糖在50~60℃的水分吸收率*，這一性質(zhì)使它適于使用在肉制品中。在肉類加工中，凝膠多糖能改進(jìn)臘腸和火腿的持水性，在漢堡包中參加0.2~1%的凝膠多糖，烹調(diào)后構(gòu)成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。別的，使用其薄膜構(gòu)成性，在漢堡包、炸雞等外表覆膜，使燒烤過程中產(chǎn)品的分量丟失下降，肉汁多并且口感香滑柔軟。其覆膜辦法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻，將被覆食物在其間浸漬5~15s，取出后在125~130℃油浴中加熱30~40s，去油冷卻，然后急速冷凍或冷藏，調(diào)度時(shí)可再行加熱烘烤或油炸。
2.在面制品中的使用
凝膠多糖使用于中華面、蕎麥面、切面時(shí)，能夠增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改進(jìn)口感、按捺熱水溶脹、削減煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.3~1%，常用量0.4%。調(diào)制時(shí)先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻，再與其它質(zhì)料混合均勻制面。豆腐是日本和我國的傳統(tǒng)食物，它具有柔軟的質(zhì)構(gòu)，將4%的凝膠多糖與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中，揉捏加熱可制得豆腐面，賦予它不同的質(zhì)構(gòu)，并且還可將豆腐進(jìn)行高溫消毒，也可冷藏。
3.在水產(chǎn)制品中的使用
凝膠多糖用于水產(chǎn)制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，能夠增強(qiáng)制品彈性、有咬頭，同時(shí)使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時(shí)先將凝膠多糖調(diào)制成低強(qiáng)度凝膠，再參加魚肉糜中。
4.在烘烤制品中的使用
使用凝膠多糖的保濕保鮮和保型特色，也可將其增加到糕點(diǎn)如蛋糕、奶酪餅等中。加工時(shí)外觀不凹陷，加工后保濕性杰出，即便進(jìn)行冷藏也不會(huì)發(fā)生老化發(fā)沙現(xiàn)象，使用量一般0.1~0.4%。凝膠多糖用于面包、餡餅的流動(dòng)性餡心，因?yàn)槟z凝效果可使其保持恰當(dāng)?shù)男螤?，便于操作。改?dòng)其增加量可對其硬度和保型性進(jìn)行調(diào)理。如蜂蜜、奶油、沙司類風(fēng)味餡心，使用量一般為2~5%。
5.在冷凍制品中的使用
凝膠多糖作為穩(wěn)定劑使用于冰淇淋可進(jìn)步其保型性。將凝膠多糖與其它穩(wěn)定劑合用效果*。使用量一般為0.2~0.3%。一種冰淇淋的配方和操作關(guān)鍵如下:全脂煉乳12、脫脂乳粉8.0、無鹽奶油15.5、砂糖3.0、飴糖5.0、蛋黃1.0、乳化劑(OM)0.2、香料(香蘭素)0.1、水55、凝膠多糖0.2。先將其混合后熱處理達(dá)85℃，均質(zhì)(100MPa)
6.在其它制品中的使用
凝膠多糖用于草莓醬、蜂蜜和蛋黃醬等粘稠而不易操作的風(fēng)味物，能夠制造草莓片、蜂蜜片和蛋黃醬片等，這些薄片能夠直接作為風(fēng)味小食物食用，也能夠用于夾心、夾餡、卷壽司芯等。蔬菜、生果、肉類制品都能夠用凝膠多糖制成薄片狀食物。這些食物可進(jìn)行冷凍保存，并且在使用時(shí)加熱也不溶化。凝膠多糖作為出產(chǎn)素食臘腸的關(guān)鍵組分，使這種臘腸具有全脂臘腸的質(zhì)構(gòu)味道和口感。它還可替代干酪制品中的脂肪避免酸乳酪和低脂酸性稀奶油的脫水縮短。大多數(shù)乳加工的巴氏滅菌溫度對凝膠多糖的凝膠是適宜的。還可將凝膠多糖用于制造綠茶風(fēng)味的果凍，這種果凍可冷凍保藏，食用前以微波加熱。凝膠多糖含膳食纖維98.6%，可用作低熱、瘦身、避免便秘等的功能性食物配料，出產(chǎn)保健食物。
【產(chǎn)品說明】
1、貨源說明
獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項(xiàng)認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴。
2、關(guān)于開票
支付寶交易和小額訂單≤1000可以開收據(jù)蓋公章；大金額如需開票請聯(lián)系客服，雙方簽訂合同，匯款至公司對公賬戶。
3、關(guān)于包裝
我們可以根據(jù)您的需要，按照1~5kg等進(jìn)行鋁箔包裝，大貨25公斤紙板桶，保證產(chǎn)品在運(yùn)輸中不受破壞。
4、關(guān)于顏色
顏色受批次影響，各批次產(chǎn)品顏色可能會(huì)略有差別，請見諒。
5、關(guān)于客服
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