|
| EINECS編號(hào) | 254-442-6 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 主要有效成分 | 羅望子多糖膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 英文名稱 | tamarind seed polysaccharide gum |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 別名 | 羅望子多糖膠 |
| CAS編號(hào) | 39386-78-2 |
| 分子式 | 見(jiàn)包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
羅望子多糖膠廠家 羅望子多糖膠價(jià)格 羅望子多糖膠批發(fā)價(jià)格 羅望子多糖膠趨勢(shì) 羅望子多糖膠作用 羅望子多糖膠用途 羅望子多糖膠含量 羅望子多糖膠多少錢 羅望子多糖膠供應(yīng)
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
中文名稱:羅望子多糖膠
英文名:tamarind gum
別稱:羅望子膠
羅望子多糖膠，灰白色粉末，微臭，易松散于冷水?；野咨勰?，微臭，易松散于冷水;加熱則構(gòu)成粘稠狀液體。具有耐鹽、耐酸性耐熱的增稠作用，水溶液粘稠性強(qiáng)，其粘度不受酸類、堿類的影響。
【產(chǎn)品性狀】
1、溶解性
羅望子多糖膠在冷水中松散后被加熱到85℃以上就會(huì)溶解，構(gòu)成均勻的膠體溶液，膠液的黏度與質(zhì)量濃度有關(guān)。有報(bào)道稱經(jīng)羥丙基化的羅望子多糖膠粘度大幅下降，且具有出色的室溫水溶性。它不溶于大多數(shù)的有機(jī)溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。
2、流變性
當(dāng)羅望子多糖膠溶液的濃度高于0.5%時(shí)，其黏度逐漸增加，濃度越高其黏度增加越靈敏。當(dāng)溶膠的濃度逾越1%時(shí)，溶膠濃度略微增加一點(diǎn)，就會(huì)導(dǎo)致黏度大大增加。當(dāng)溶膠濃度在3%~4%時(shí)，其黏度增加極為靈敏。當(dāng)溶膠濃度逾越5%時(shí)，溶液不活動(dòng)。精巧的羅望子多糖膠水溶液閃現(xiàn)牛頓流體，其水溶液濃度在2%以下時(shí)，黏度幾乎不隨剪切速率的改動(dòng)而改動(dòng)，幾乎大多數(shù)的其他多糖都對(duì)錯(cuò)牛頓流體。像精巧羅望子多糖膠那種牛頓流體的情況，從瓶之類的容器口均勻向外流出時(shí)，具有易活動(dòng)的利益。
3、凝膠性
羅望子多糖膠與果膠凝膠構(gòu)成的形式相同，歸于有必要在有糖存不才才干構(gòu)成凝膠的氫鍵結(jié)合法。不同的是相同濃度的羅望子多糖膠與果膠比較，凝膠強(qiáng)度要高得多。羅望子多糖膠凝膠構(gòu)成時(shí)，凝膠強(qiáng)度隨煮沸時(shí)間的延伸而極大地前進(jìn)。羅望子多糖膠在糖濃度為40%~65%的廣規(guī)劃pH值時(shí)都能構(gòu)成凝膠，它的凝膠具有飽滿、賦有彈性和析水少的特征。假設(shè)用酒精替代糖的話也會(huì)構(gòu)成凝膠，即使20%的高濃度酒精也可以構(gòu)成凝膠。羅望子多糖膠凝膠經(jīng)-20℃冷結(jié)，非常賦有彈性，口感出色。凍住過(guò)的凝膠在5℃凍住，強(qiáng)度較凍住前前進(jìn)。這說(shuō)明羅望子膠凝膠具有優(yōu)異的凍住--凍住耐性。
4、安穩(wěn)性
羅望子多糖膠具有出色的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和凍融安穩(wěn)等特性。羅望子多糖膠在煮沸約5h后，其黏度只下降到*值的一半。在100℃加熱2h后黏度殘存率是瓜爾膠的2.5倍。但假設(shè)溶液略微帶堿性，其黏度就會(huì)安穩(wěn)不變。因此，將羅望子多糖膠運(yùn)用于調(diào)味品中時(shí)，出色的耐熱性不會(huì)引起黏度的顯著改動(dòng)。羅望子多糖膠的黏度不受鈉鹽、鈣鹽或鐵鹽的影響，具有出色的耐鹽性，且跟著鹽濃度的增加，溶液的黏度有所增加，這是由于食鹽是強(qiáng)電解質(zhì)，在水溶液中會(huì)快速電離發(fā)生離子，這些離子由于水合作用吸附部分水分子，相當(dāng)于前進(jìn)了羅望子多糖膠的濃度;另一方面，羅望子多糖膠歸于中性多糖，不受帶電離子存在的影響。羅望子多糖膠溶液的黏度在pH2~11規(guī)劃內(nèi)能堅(jiān)持安穩(wěn)，特別是在pH2~8規(guī)劃之內(nèi)有很好的安穩(wěn)性，有利于在酸性調(diào)味品中運(yùn)用。其他，羅望子多糖膠溶液的黏度隨溫度的下降而增加，但溶液遇冷不凝膠或變稠，并且溶液進(jìn)行再松散，甚至儲(chǔ)存幾天之后也是如此。但貯藏期間有必要防止微生物的降解作用。而在-20℃下冷凍1h后檢驗(yàn)，對(duì)黏度的影響很小。因此，羅望子膠具有冷凍融化安穩(wěn)性。
5、與其他膠體的相容性
羅望子多糖膠與其他的膠體之間，沒(méi)有像黃原膠與槐豆膠膠，卡拉膠與槐豆膠膠那樣的相交作用。其他，互相之間也沒(méi)有互相消除的相交作用。羅望子多糖膠與其它膠體合用后可以體現(xiàn)各自的膠體特性，換言之就是具有相容性的膠體。因此，運(yùn)用羅望子多糖膠的時(shí)分，幾乎無(wú)須顧忌是否會(huì)影響其它的膠體。
6、乳化安穩(wěn)性
羅望子多糖膠的乳化安穩(wěn)作用是一方面使水的黏度增大，另一方面在油滴粒子的表面構(gòu)成保護(hù)膜，防止油滴調(diào)集。
【產(chǎn)品用途】
1、在冰淇淋中的運(yùn)用
羅望子多糖膠作為安穩(wěn)劑，松散于冰淇淋料液中，逐漸與水結(jié)合，使許多水分子與氫鍵相連，在結(jié)構(gòu)上構(gòu)成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，控制了剩下水相的活動(dòng)性，使料液具有必定的粘稠度，這種功用有利于冰淇淋在凝凍時(shí)有用充入空氣，并且其無(wú)耐性的粘性使冰淇淋進(jìn)口后融化性好，然后使冰淇淋組織細(xì)膩、細(xì)密、柔軟，并使之有出色的保形性、抗融性和抗熱震動(dòng)才干。此外，還能使冰淇淋構(gòu)成紋理纖細(xì)的冰晶。
羅望子多糖膠與其它安穩(wěn)劑的兼容性好，體現(xiàn)在與卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、刺槐豆角、CMC等膠體復(fù)配運(yùn)用具有較好的作用，可補(bǔ)償其它膠體冰晶粗大的缺點(diǎn)。不會(huì)掩蓋或吸附冰淇淋中的風(fēng)味物質(zhì)，有利于香味的充分開(kāi)釋，風(fēng)味開(kāi)釋性顯著優(yōu)于其它膠體。一般情況下，羅望子多糖膠與其它膠體并用的協(xié)同增效作用不顯著，但是每一種膠體各自的利益不會(huì)互相抵消。
2、羅望子多糖膠在水冰中的運(yùn)用
在水冰類產(chǎn)品中，增加羅望子多糖膠對(duì)改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)非常顯著，可以有用克制冰晶的增加，得到組織非常細(xì)膩、表面潤(rùn)滑的產(chǎn)品。在此類產(chǎn)品中，羅望子多糖膠的粘結(jié)力強(qiáng)但不粘口，成型性好，耐酸、耐鹽、抗融性好，既爽口又能增加產(chǎn)品的什物感。羅望子多糖膠的存在還可以使切片產(chǎn)品切面潤(rùn)滑，口感細(xì)膩潤(rùn)滑。
3、羅望子多糖膠在飲猜中的運(yùn)用
羅望子多糖膠在低濃度(0.05~1.5%)下構(gòu)成溶膠，粘度受酸度影響不大，在pH值3.2~10.5的規(guī)劃內(nèi)，其粘度和色澤基本上沒(méi)有改動(dòng)。用作果汁飲料的增稠劑，可以增加飲用時(shí)爽滑、扎實(shí)、細(xì)膩的口感。一同，羅望子多糖膠的懸浮性還可防止果汁因長(zhǎng)期放置而導(dǎo)致的小顆粒堆積，使纖細(xì)的果肉顆粒均勻地懸浮于果汁中，大大下降下沉速度。
4、用作果凍和糕點(diǎn)的凝膠劑
羅望子多糖膠具有強(qiáng)保水作用，可有用地阻遏溫度下降時(shí)果凍和彈性糕點(diǎn)中的水分冷凝分出，然后構(gòu)成細(xì)膩的冰晶。與其它種子膠比較，羅望子多糖膠具有優(yōu)異的化學(xué) 和熱安穩(wěn)性，使其在制作進(jìn)程中加熱、冷卻時(shí)堅(jiān)持較安穩(wěn)的性質(zhì)。有關(guān)人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)標(biāo)明，制作馬蹄糕時(shí)，分層現(xiàn)象是由于調(diào)粉漿時(shí)，有部分馬蹄淀粉顆粒和其它淀粉顆粒沒(méi)有充分溶脹。蒸煮進(jìn)程中，未充分溶脹的淀粉顆粒因密度差而沉降使蒸出的糕體分層。當(dāng)參與羅望子多糖膠后，因其對(duì)馬蹄粉的增粘作用使得粉漿混合體系的粘度大大前進(jìn)。因此，那些未充分溶脹的淀粉顆粒不發(fā)生沉降，構(gòu)成很好的懸浮液體系，使得蒸出的糕體均勻無(wú)分層現(xiàn)象。制出不起絲，無(wú)黏性，耐酸性好，保形性優(yōu)異，有咬勁、有彈性、潤(rùn)滑爽口的馬蹄糕。
5、用作淀粉質(zhì)量改良劑
淀粉是廣泛用于加工食物方面的材料，具有粘性，還可以構(gòu)成食物的骨架，但是淀粉在加工各種食物的進(jìn)程中，存在著許多缺點(diǎn)，最主要的就是現(xiàn)已糊化(α 化)的淀粉在放置的進(jìn)程中會(huì)老化(β 化)，致使粘度上升，甚至構(gòu)成凝膠，通明的食物變成半通明或不通明，析水并生成不溶化的淀粉甚至堆積等，所有這些現(xiàn)象都將導(dǎo)致食物的口感和風(fēng)味受損、安穩(wěn)性下降、質(zhì)量變差，而參與羅望子多糖膠作為淀粉的質(zhì)量改良劑能克制淀粉老化。
羅望子多糖膠是相對(duì)分子質(zhì)量50萬(wàn)以上、側(cè)鏈極多的高分子多糖，增加到淀粉中時(shí)，側(cè)鏈上的-OH通過(guò)氫鍵與淀粉互相作用，構(gòu)成一種更巨大的高分子體，這種高分子體很難定向，可以安穩(wěn)地存在。另一方面，在加工進(jìn)程中淀粉粒簡(jiǎn)略分裂受損，羅望子多糖膠與淀粉并用，就可以將淀粉包裹起來(lái)，防止分裂，起到保護(hù)淀粉的作用，使加工的產(chǎn)品在放置進(jìn)程中不會(huì)出現(xiàn)淀粉粒的調(diào)集和老化。此外，羅望子多糖膠還有優(yōu)異的保水性，可防止析水。
羅望子多糖膠與乳化劑一同存在，克制淀粉老化的作用比獨(dú)自運(yùn)用羅望子多糖膠或乳化劑大大前進(jìn)。因此，羅望子多糖膠用作淀粉的質(zhì)量改良劑，能安穩(wěn)食物質(zhì)量，改善質(zhì)地和結(jié)構(gòu)，前進(jìn)口感和風(fēng)味。
6、用于牛奶中
在牛奶中增加0.5%左右的羅望子多糖膠可增強(qiáng)制品的稠厚感和甜味，一同不會(huì)有黏口的感覺(jué)，用于低脂牛奶或脫脂牛奶，口感就像全脂牛奶相同;用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以一同增強(qiáng)稠密感和甜味。
7、用于調(diào)味汁中
一些西餐用調(diào)味汁由于參與食醋使pH值下降，這些調(diào)味汁要求有較高的粘度，若增加少量的羅望子多糖膠，由于其耐酸并有必定的增稠作用，所以可以改善調(diào)味汁的口感和安穩(wěn)性。一同，羅望子多糖膠的黏附功用出色，關(guān)于燒肉、燒雞以及蔬菜等的調(diào)味汁要求黏附在制品表面不掉落，獨(dú)自運(yùn)用羅望子多糖膠或羅望子多糖膠與其它膠體并用，都能獲得顯著的作用。
8、用于保健食物
羅望子多糖膠中多糖是葡聚木糖，它是一種抱負(fù)的膳食纖維來(lái)歷。可起到防治高血癥的作用，其他尚可增加小腸非擾動(dòng)層的厚度，削弱糖類物質(zhì)的吸收，防治糖尿病的發(fā)生展開(kāi)。
【產(chǎn)品說(shuō)明】
1、貨源說(shuō)明
獲得國(guó)家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項(xiàng)認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴。
2、關(guān)于開(kāi)票
支付寶交易和小額訂單≤1000可以開(kāi)收據(jù)蓋公章；大金額如需開(kāi)票請(qǐng)聯(lián)系客服，雙方簽訂合同，匯款至公司對(duì)公賬戶。
3、關(guān)于包裝
我們可以根據(jù)您的需要，按照1~5kg等進(jìn)行鋁箔包裝，大貨25公斤紙板桶，保證產(chǎn)品在運(yùn)輸中不受破壞。
4、關(guān)于顏色
顏色受批次影響，各批次產(chǎn)品顏色可能會(huì)略有差別，請(qǐng)見(jiàn)諒。
5、關(guān)于客服
保證7*24小時(shí)的客服服務(wù)，歡迎您
6、關(guān)于售后
提供完整的售后服務(wù)，不滿意全額退款，正品保證，質(zhì)檢過(guò)關(guān)。
7、關(guān)于發(fā)貨
我們和全國(guó)各大快遞公司均有合作，包括國(guó)通、申通、韻達(dá)、順豐、德邦、等保證您在第一時(shí)間拿到寶貝， 25公斤以上發(fā)物流。
