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羧甲基 淀粉鈉（Carboxymethyl starch sodium，CMS）又稱為羧甲基淀粉，是一種 陰離子 淀粉醚，也是能溶于冷水的電解質、 變性淀粉的一種、水溶性陰離子高分子型化合物，屬醚類淀粉。羧甲基淀粉鈉于1924年*成功制成，1940年投入工業(yè)化生產(chǎn)。羧甲基淀粉鈉無味、無毒、不易霉變， 取代度大于0.2以上時易溶于水。

產(chǎn)品性狀

白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。該品水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。該品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能。

產(chǎn)品用途

羧甲基淀粉鈉（CMS）是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味、無毒、不易霉變、易溶于水。應用于不同的食品中表現(xiàn)出增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能，性能優(yōu)于羧甲基纖維素（CMC）是取代CMC的*產(chǎn)品。食品級羧甲基淀粉鈉廣泛應用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點、糖漿等產(chǎn)品。此外，CMS在生理學上是惰性的，沒有熱值，因此用來制造低熱值的食品也可以獲得理想的效果。