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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 他拉膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 英文名稱 | Taragum |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 刺云實膠 |
| CAS編號 | 99-20-7 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
刺云實膠（Taragum），也可叫刺云豆膠（Peruviancarob）、他拉膠、塔拉膠，來源于秘魯?shù)墓嗄荆远箍频拇淘茖崳–aesalpiniaspinosa）種子的胚乳為原料，經(jīng)研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠，加工方式與其它豆膠相似。中國于2006年4月批準(zhǔn)了刺云實膠作為食品添加劑增稠劑，可用于冷凍食品、肉制品、烘培食品等食品中。
產(chǎn)品性狀
刺云實膠為白色至黃白色粉末，氣味無臭。刺云實膠含有80%～84%的多糖,3%4%的蛋白質(zhì)，1%的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。刺云實膠的密度為0.5～0.8g/cm3,其水溶液不揮發(fā)。刺云實膠溶于水，水溶液呈中性；不溶于乙醇。對pH變化不敏感，在pH值>4.5時,刺云實膠的性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定。對熱較穩(wěn)定。
應(yīng)用領(lǐng)域
在食品應(yīng)用中，刺云實膠和槐豆膠都較少單獨(dú)使用，通常利用刺云實膠與其它膠體的協(xié)同或互補(bǔ)作用混合使用，達(dá)到更好的使用效果和產(chǎn)生更高的產(chǎn)品質(zhì)量。
在冷飲中，刺云實膠是一種新型的增稠穩(wěn)定劑，其膠體的黏彈性較好。冷飲產(chǎn)品中的配料組份不同，刺云實膠的作用效果也往往不同。除了刺云實膠自身的特性外，食品組分中含有螺旋結(jié)構(gòu)的物質(zhì)會與刺云實膠產(chǎn)生一定的協(xié)同作用（增稠或膠凝）。在水中形成凝膠結(jié)構(gòu)，能建立一種在多相組成的食品內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
以不同膠體作為增稠劑生產(chǎn)冰淇淋為例研究發(fā)現(xiàn)，刺云實膠的粘度和形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)使得冰淇淋具有可控膨脹率（粘性表現(xiàn)），產(chǎn)品結(jié)構(gòu)順滑（連續(xù)凝凍生產(chǎn)時不斷裂），產(chǎn)品有咀嚼感（黏彈性結(jié)合）；同時使形成的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)短、不起絲、不粘糊,對比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同，和以槐豆膠為增稠劑基本相同。
以刺云實膠、卡拉膠和CMC復(fù)配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩(wěn)定劑的研究發(fā)現(xiàn)，含刺云實膠的復(fù)配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果，并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用，使得產(chǎn)品口感好、組織結(jié)構(gòu)致密，保水性強(qiáng)和抗融性加強(qiáng)。這和槐豆膠的作用基本相同。
