|
| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 筋力源Q |
| 用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 英文名稱 | jinliyuan |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 筋力源Q |
| CAS編號(hào) | 74-79-3 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
★商品名：天喜牌筋力源q型 型號(hào)：jly-q 本品完全按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)gb2760-2014》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、*使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則gb26687-2011》精心配制而成。本品已經(jīng)通過山東省食品藥品監(jiān)督管理局生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的各類食品(例外食品除外)既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。
★配料表：蒸餾單硬脂酸甘油酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、聚丙烯酸鈉、魔芋粉、食用玉米淀粉。
★應(yīng)用范圍：各類食品(例外食品除外)。
★功能作用：采用本品加工制作的涼粉、粉皮、拉皮、花生豆腐、大米豆腐、玉米豆腐、砵仔糕、淀粉蛙魚、粉圓、涼蝦、腐竹、碗團(tuán)、血豆腐、血腸等食品口感爽滑、凝固結(jié)實(shí)、有彈性不碎裂，出品率高。
★*使用限量：*使用限量：按生產(chǎn)需要適量添加?；ㄉ垢?、大米豆腐、玉米豆腐、血豆腐、血腸等參考用量：5-8g/kg(以成品計(jì)算)。涼粉、粉皮、拉皮、砵仔糕、淀粉蛙魚、粉圓、涼蝦、腐竹、碗團(tuán)等參考用量：3-6g/kg(以成品計(jì)算)。
★使用方法：1.將本品用沸水溶解后加入熱料中。2.將本品用涼水浸泡后加入配料中。3.將本品與干淀粉拌勻使用。
①.無礬涼粉、蛙魚、涼蝦、粉圓、砵仔糕做法：綠豆、豌豆、紅薯、土豆、玉米、小麥淀粉或混合淀粉22-25斤(淀粉品種不同，用量不同，用戶應(yīng)先做淀粉加水量試驗(yàn)。如口感比較軟硬度差，可以減少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、綠豆淀粉等配合使用)、筋力源q型0.5-0.8斤、脫氫乙酸鈉7.5-12.5克、低鈉食用鹽20-50克、水100斤。工藝：筋力源q與干淀粉拌勻，加入40斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，靜止50-120分鐘。將其余60斤水燒開,加入脫氫乙酸鈉(本品為防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的涼粉、蛙魚、涼蝦、粉圓、砵仔糕不用加氫乙酸鈉)、低鈉食用鹽，倒入淀粉糊，繼續(xù)燒至淀粉糊變成透明狀，倒入模具降溫透徹即為涼粉或涼蝦。將熬好的淀粉糊倒入漏瓢，漏入涼水中即為蛙魚；調(diào)整糊濃度可以成為粉圓。在木薯淀粉糊中加入白糖、果脯、煮熟紅豆等涼透即為砵仔糕。
②.花生豆腐做法：花生米10斤（可以部分炒熟比較香）、玉米或小麥淀粉22-25斤(淀粉品種用量不同，用戶應(yīng)先做淀粉加水量試驗(yàn)。如口感比較軟硬度差，可以減少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、綠豆淀粉等配合使用)、筋力源q型0.5-0.8斤、低鈉食用鹽20-50克、水100斤。工藝：將花生米加水浸泡2-5小時(shí)，撈出去紅皮，加入60斤水，放入膠體磨（豆?jié){機(jī)磨也行）磨成花生漿，倒入鍋內(nèi)燒至90度（也可以用蒸汽加熱至90度）。筋力源q與干淀粉拌勻，加入加入40斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解50-120分鐘，倒入燒熱的花生漿中， 加入低鈉食用鹽，繼續(xù)攪拌加熱至開鍋，花生糊成半透明均勻糊狀，倒入模具凝固成花生豆腐。
③.大米豆腐新做法：稱取6-10斤小麥淀粉或玉米淀粉(如口感比較軟硬度差，可以減少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、綠豆淀粉等配合使用)與100-200克筋力源q型干拌均勻，加入15斤涼水浸泡2-5小時(shí)，用[電鉆攪拌器]高速攪拌淀粉糊。早秈米十斤加兩倍水淹沒浸泡12-24小時(shí)，撈出用磨漿機(jī)磨漿，然后加15-20斤水熬煮。鍋內(nèi)溫度升至70℃時(shí)加入淀粉糊，加入低鈉食用鹽20-30克，繼續(xù)攪拌熬至沸騰，煮熟后倒入模具，涼透即為大米豆腐。煮熟后也可倒入漏瓢，壓漏入涼水成為米魚兒。
④.手工蒸無礬粉皮、拉皮配方：紅薯（或土豆）淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源q型30-40克、脫氫乙酸鈉5克、低鈉食用鹽25克、50-55度溫水20-30斤（淀粉品種不同加水量不同，用戶應(yīng)先做淀粉加水量試驗(yàn)）。工藝：首先將淀粉和筋力源干拌均勻。然后，將脫氫乙酸鈉(本品為防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的和曬干或烘干的粉皮不用加氫乙酸鈉)、低鈉食用鹽加入溫水，再加入淀粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊。然后，將旋子擦油、預(yù)熱，加入淀粉糊，搖勻攤平，放入開水鍋，蒸至發(fā)白色，灌入熱水，燙至粉皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水槽，冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點(diǎn)油疊好，外賣時(shí)要降溫透徹，再真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適。
⑤.手工蕎麥碗團(tuán)(腕砣)做法：配方：蕎麥面粉1000克、低鈉食用鹽3-8克、筋力源q型3-8克、水1500-2000克。辣椒油、芝麻醬、調(diào)味醋等適量。工藝：1.低鈉食用鹽加入水中溶解。蕎麥面與筋力源干拌均勻，然后加水用[電鉆攪拌器]高速攪拌，邊加水邊攪拌，打攪成面糊。2.將面糊放入碗中，每碗100-150克，入蒸籠蒸20分鐘。3.出鍋后趁熱攪拌，抹成一層，靜止放涼。4.加入辣椒油、芝麻醬、香醋等調(diào)味品，食用。特點(diǎn)：口感筋道軟滑、酸辣香濃。
⑥.自熟蕎麥碗團(tuán)(腕砣)做法：配方：蕎麥面粉1000克、低鈉食用鹽3-8克、筋力源q型3-8克、水2000-3000克。辣椒油、芝麻醬、調(diào)味醋等適量。工藝：1.低鈉食用鹽加入水中溶解。蕎麥面與筋力源干拌均勻，然后加水用[電鉆攪拌器]高速攪拌，邊加水邊攪拌，打攪成面糊。2.將自熟機(jī)加水預(yù)熱，再將面糊放入自熟機(jī)料斗，攪拌下料，螺旋筒自熟加熱。3.腕砣糊出機(jī)后趁熱抹成一層，靜止放涼。4.加入辣椒油、芝麻醬、香醋等調(diào)味品，食用。特點(diǎn)：口感筋道軟滑、酸辣香濃。
⑦.豬血腸做法：1.用攪拌型血漿采集桶采集新鮮血漿10斤。如果采集的血漿30分鐘以后制作血塊，必須在采集血漿時(shí)添加血立晶a型10-25克（以血漿計(jì)算，血漿儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)用量越大。采集血漿30分鐘內(nèi)就加工血腸可以不加血立晶a）2.玉米或小麥淀粉1-3斤與筋力源q型80-120克干拌均勻，加入30-40斤凈水?dāng)嚢枞芙?，然后靜止兩個(gè)小時(shí)，再加入低鈉食用鹽100-200克、血立晶b型20-25克，再次攪拌溶解。3.將淀粉漿與血漿倒入攪拌桶，用電鉆攪拌器高速打攪均勻。4.將混合好的血漿人工或機(jī)器灌入腸衣，扎好口。5.再將血腸放入80℃蒸箱或燒至80℃的鍋水中蒸煮20-30分鐘，血腸凝固后用竹簽扎孔放氣，以免漲破腸衣。6.取出降溫透徹即可食用或出售。
