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類別： 天然食品 

行業(yè)： 食品 

領域： 防腐保鮮劑 

下延產品： 肉制品、海鮮、面食制品 

運用： 可保持產品的濕度、增強風味、輔助調味劑和PH值調節(jié)劑，并提高產品的安全性和穩(wěn)定性。

（1）保濕性：具有很強的保濕作用，與其他保濕劑相比，受濕度變化影響較小，在低溫、低濕狀態(tài)下也能發(fā)揮高效保濕作用。

（2）降低水分活性：能夠大量攝取肉制品中的自由水，有效降低肉制品中的水分活性，抑制微生物繁殖，延長肉制品保質期。

（3）提高肉制品顏色的穩(wěn)定性：

（4）乳酸鈉是強堿弱酸鹽，具有很好的緩沖作用，可以有效調節(jié)產品的pH值。

（5）具有風味調節(jié)作用，調節(jié)產品的酸味，增強和保持風味。

（6）通過與蛋白質作用，保持蛋白質水分，增強蛋白質的柔韌性，使蛋白質組織膨脹，防止產品老化。

（7）乳酸鈉能有效抑制微生物生長。