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| EINECS編號 | 275-117-5 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 高?；Y(jié)冷膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| 英文名稱 | GELLAN GUM |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 凱可膠 |
| CAS編號 | 71010-52-1 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
高酰基的結(jié)冷膠凝固了有韌性
CAS:71010-52-1
熱穩(wěn)定性：結(jié)冷膠具有良好的熱穩(wěn)定性，它能承受多個周期的熱處理。
應用：結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
用途用量：由于結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結(jié)冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基，牙膏等。
結(jié)冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結(jié)冷膠應用于糖果，可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結(jié)冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產(chǎn)品口味不足的良好作用?？商娲z制作果醬．也可與淀粉結(jié)合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。
根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2011）規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。
