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| EINECS編號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 果凍粉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | guodongfen |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 果凍粉 |
| CAS編號 | 11138-66-2 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 85 |
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果凍粉就是已經(jīng)添加了香料的魚膠粉，可以直接制作果凍，而魚膠粉制作果凍是需要加入果汁或者其他飲料。通常魚膠粉和果凍粉叫混為同一樣東西，買的時候需要看清說明。
果凍粉屬于高膳食纖維，有豐富的水溶性半纖維具有國內(nèi)外公認的保健功能，有效地把重金屬原子和放射性同位素從體內(nèi)排出，起到“胃腸清道夫”的作用，能有效預防和治療高血壓.高膽固醇.冠心病.糖尿病.腫瘤.肥胖癥和便秘等疾病。
復配乳化增稠劑是指將兩種或兩種以上食品膠體及乳化劑按照一定的比例復合而成的食品添加劑產(chǎn)品。復配乳化增稠劑還包括下面的情況：一種或一種以上食品膠與非食品膠類別的食品添加劑（或可用化學物，如鹽類）復合而得到的添加劑。復配乳化增稠劑在食品中的應用一般都作為增稠、乳化、膠凝劑使用。增稠劑的黏度對其使用效果有很大的影響，而影響增稠劑的黏度是多方面的，除其結構、相對分子質(zhì)量外，還取決于系統(tǒng)的溫度、pH、切變力等。隨著增稠劑的濃度的增加，增稠劑分子的體積增大，相互作用的概率增加，吸附的水分子增多，所以黏度增大。溶液的pH對增稠劑的黏度和穩(wěn)定性有重要影響，選用和使用增稠劑時必須引起注意。
復配乳化增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺。
復配乳化增稠劑具有溶水和穩(wěn)定的特性，能使食品在凍結過程中生成的冰晶細微化，并包含大量微小氣泡，使其結構細膩均勻，口感光滑，外觀整潔。當增稠劑用于果醬、顆粒狀食品、各種罐頭、軟飲料及人造奶油時，可使制品具有令人滿意的稠度。當有機酸加到牛奶或發(fā)酵乳中時，會引起乳蛋白的凝聚與沉淀，這是酸奶飲料中的嚴重問題，但加入增稠劑后，則能使制品均勻穩(wěn)定。
復配乳化增稠劑的凝膠作用，是利用它的膠凝性，當體系中溶有特定分子結構的增稠劑，濃度達到一定值，而體系的組成也達到一定要求時，體系可形成凝膠。凝膠是空間三維的網(wǎng)絡結構，這些大分子鏈之間的互相交聯(lián)與螯合及增稠劑分子與溶劑的強親和性，都利于這種空間網(wǎng)絡結構的形成，利于形成凝膠。
果凍粉產(chǎn)品說明：果凍粉特點：以卡拉膠為膠凝劑生產(chǎn)果凍質(zhì)優(yōu)價廉，透明度高，穩(wěn)定性好、持水性好，明顯優(yōu)于瓊膠、明膠、果凍等其它膠體，目前市場上和各種花式果凍，大多數(shù)采用卡拉膠復配生產(chǎn)。果凍粉屬于高膳食纖維，有豐富的水溶性半纖維具有國內(nèi)外公認的保健功能，有效地把重金屬原子和放射性同位素從體內(nèi)排出，起到“胃腸清道夫”的作用，能有效預防和**高血壓.高膽固醇.冠心病.糖尿病.腫瘤.肥胖癥和便秘等疾病。
用途：適用于生產(chǎn)各式果凍、乳飲料、調(diào)味汁、果汁、布丁、冷食等。
用法：使用量為0.3－0.8％，用量越多凝膠的強度韌性越高。
