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| EINECS編號(hào) | 232-536-8 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 主要有效成分 | 瓜爾豆膠（瓜爾膠） |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Guar gum |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 瓜爾膠 |
| CAS編號(hào) | 9000-30-0 |
| 分子式 | C10H14N5Na2O12P3 |
| 有效物質(zhì)含量 | 85 |
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瓜爾豆膠（ Guar Gum ）是一種增稠劑。它是一種多糖，但與黃原膠不同的是，黃原膠是在實(shí)驗(yàn)室中產(chǎn)生的細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)物。來源于一種食物：瓜爾豆或印度群豆。這是主要生長(zhǎng)在印度和巴基斯坦的龍須草的種子。 這些種子看起來類似于青豆，由它們生產(chǎn)的食品添加劑看起來類似于面粉。
瓜爾豆膠也是一種乳化劑、固化劑和穩(wěn)定劑，它具有增稠液體、增加粘度和減少冰晶形成的功能。 它存在于大多數(shù)加工食品中：烘焙食品、谷類食品、飲料、乳制品、素食牛奶替代品、油、糖、果醬、果凍、沙司、湯、果汁、油、糖漿、沙拉醬、冷凍蔬菜等。 通常用于脫脂或無脂涂抹料，是一種常用于無麩質(zhì)食品的增稠劑。 值得注意的是，瓜爾豆膠與黃原膠通過增加產(chǎn)品的粘度而協(xié)同作用。 這就是為什么我們經(jīng)常在商業(yè)寵物食品發(fā)現(xiàn)這兩種成分。
主要成分：
由配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚，即由半乳糖和甘露糖（1：2）組成的高分子量水解膠體多糖。分子量約20~30萬
三、產(chǎn)品性狀：
白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末。接近無臭。能分散在熱或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度約4~5pa.s,為天然膠中粘度*者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。分散于冷水中約2h后呈現(xiàn)很強(qiáng)粘度，以后粘度逐漸增大，24h達(dá)到*點(diǎn)。粘度力為淀粉糊的5~8倍。加熱則迅速達(dá)到*粘度。水溶液呈中性。Ph值 6~8粘度*，ph值10以上則迅速降低。Ph值 6.0~3.5范圍內(nèi)隨ph值降低，粘度也降低。Ph值3.5 以下粘度又增大。
四、制 法：
由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進(jìn)行加壓水解后用20% 乙醇沉淀，離心分離后干燥，粉碎而成
典型用途：
1.冷凍食品：防冰渣產(chǎn)生，增加凍化穩(wěn)定性。
2.烘烤食品：保持濕度，改進(jìn)質(zhì)地。
3.飲料：改進(jìn)口感，穩(wěn)定顆粒懸浮。
4.色拉醬：增稠劑，替代油料。
5.奶酪和奶油：進(jìn)質(zhì)地。
6.方便面：提高強(qiáng)度，改進(jìn)口感。
7.熟肉食品：維持水汁，增加油滑感。
8.素肉食品：替代肥油成分，保持水分
