|
| EINECS編號 | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步生物 |
| 主要有效成分 | 魔芋精粉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | myjf |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 魔芋膠 |
| CAS編號 | |
| 分子式 | 見包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品簡介：
魔芋精粉又稱魔芋粉或魔芋甘露聚糖,魔芋是有益的堿性食品,對食用動物性酸性食品過多的人,搭配仡魔芋,可以達到食品酸、堿平衡,對人體健康有利。魔芋地下塊莖扁圓形,宛如大個兒荸薺,營養(yǎng)十分豐富,含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素,還含有人類所需要的魔芋多糖,并具有低熱量、低脂防和高纖維素的特點。
用途：
把精粉加水糊化成為透明、無色、無味的糊精加入糧食食品中，能增加其粘性、彈性和伸展性,吸水性
強，色澤、口感好，保水，保鮮、耐貯藏。而且比添加其它植物蛋白、雞蛋蛋白和淀粉的成本低,效果好。
1.魔芋面條:按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化,加入面粉中揉成面坯,用常規(guī)加工掛面的方法制作。添加魔芋精粉的掛面顏色增白,久煮不爛,不渾湯,不斷條,口感細滑,綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀,不散不泥,回鍋口味如初。
2.魔芋面包:按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精,添加于面粉和其它配料混合發(fā)酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保溫、柔軟、粘接,提高面包的膨松度,增加體積和彈性。比一般面包更柔軟適口,食用時不發(fā)干、不掉渣、保水、保鮮的時間比- -般面包延長- 倍以上?？梢蕴岣哂闷胀娣壑泼姘馁|(zhì)量和檔次。
3.魔芋蛋糕:在制作蛋糕中加入魔芋精粉,可使蛋糕保水性好,彈性、韌性增強,體積增大。食用時，口感細膩可口,不掉渣。通常比普通蛋糕存放時間延長四天以上,使蛋糕的品質(zhì)大為提高。
其制法是:將雞蛋(或鴨蛋)0.9~1千克、 糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、 泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35~0.45%、 少許食用香料,混合攪拌、主發(fā)酵,加入面粉1.3~1.6千克中攪勻、澆模、裝烤盤、烘烤、冷卻,制成魔芋蛋糕。
|
|
|
|
