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具有以下的作用：

 ·具有降低表面張力和降低界面張力；

 ·具有很好的乳化穩(wěn)定作用；

 ·用于維生素中具有很好的包埋作用；

 ·可與淀粉形成穩(wěn)定的體系，防止淀粉的老化和硬結；

 ·可使乳液潤滑并有光澤；

·具有潤濕、分散、滲透、懸浮、增溶的作用；

 ·能防止蛋白質凝聚和冷、熱引起的變性；

 ·在酸堿溶液中具有很好的穩(wěn)定性；

 ·用于飲料中能增加口感。

應用：

純膠代表了一種新型的食用變性淀粉乳化劑的出現(xiàn)，它具有優(yōu)良的乳化性，特別在水包油的乳濁液中有著重要的作用。由于它的乳化功能，被廣泛用于各類食品中。如：乳化香精、微膠囊粉末制品、軟飲料、酸乳和乳酪、罐頭食品、色拉調料、糖果、藥品、面粉改良劑等方面。

作水包油型乳濁液的乳化穩(wěn)定劑；

作各種油、脂肪和水不溶性纖維素等干粉制品的包膠劑；

作各種溶液的增稠劑及各種復配型乳化、穩(wěn)定、增稠劑的配方基料等。