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| EINECS編號(hào) | 232-553-0 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步生物 |
| 主要有效成分 | 果膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱(chēng) | Pectin |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 果膠 |
| CAS編號(hào) | 9000-69-5 |
| 分子式 | C10H14NO5PS |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
性狀:
白色或帶黃 色戌淺灰色,或淺棕色粗至細(xì)粉。幾無(wú)臭口感粘渭20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液呈弱酸性。耐
熱性強(qiáng)。幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤(rùn)，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。
通常按酯化度分類(lèi)。甲氧基含量27%(酯化度42.9%)者稱(chēng)為高酯果膠。甲氧基含量< < 7%者稱(chēng)為低酯果膠。高酯果膠水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量> >60%,pH值 在2.6~3.4范圍能形成非可逆性凝膠,膠凝能力隨甲氧基含量而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式,使用性能隨酯化度和聚合度而異。低酯果膠中,一部分甲酯轉(zhuǎn)變成伯酰胺。不受糖、酸含量的影響,但須與Ca2+、Mg2+等二價(jià)金屬離子交聯(lián)才能形成凝膠(因熱、攪拌而可逆)。廣泛存在于水果、蔬菜(蕪菁、胡蘿卜)等植物體的細(xì)胞壁內(nèi),柑橘類(lèi)果皮中含量較高。
用途:增稠劑;膠凝劑;穩(wěn)定劑;乳化劑。
用于果醬、果凍的制造，蛋黃醬、精油的穩(wěn)定劑防止糕點(diǎn)硬化改進(jìn)干酪質(zhì)量制造果汁粉等。高酯:果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡芯以及乳酸菌飲料等。低酯果膠主要用于-般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖,以及冷凍甜點(diǎn),色拉調(diào)味醬,冰淇淋、酸奶等。限量:1.GB2760-96:各類(lèi)食品，以GMP為限。
2.FAO/WH0(1984,g/kg):加工干酪8;罐裝(含油脂)的蘑菇、蘆筍、青豆、罐裝的水果基質(zhì)*食品、胡蘿卜,冷飲10;罐裝的沙丁魚(yú)、鰭魚(yú)20;稀奶油乳脂干酪5;湯、羹類(lèi)按GMP。
儲(chǔ)存條件:常溫、密封、干燥、避光、衛(wèi)生。
