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| EINECS編號 | 201-177-9 |
| 品牌 | 河北潤步生物 |
| 主要有效成分 | 聚丙烯酸鈉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Sodium polyacrylate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 聚丙烯酸鈉鹽溶液 |
| CAS編號 | 9003-04-7 |
| 分子式 | (C3H3NaO2)n |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
聚丙烯酸鈉
性狀：白色粉末。無臭無味。吸濕性極強(qiáng)。具有親水和疏水基團(tuán)的高分子化合物。緩慢溶于水形成極粘稠的透明液體，其0.5％溶液的粘度為1Pa.s,粘性并非因吸水膨潤產(chǎn)生，而是由于分子內(nèi)許多陰離子基團(tuán)的離子現(xiàn)象使分子鏈增長，表現(xiàn)粘度增大而形成高粘度的溶液，其粘度約為CMC、海藻酸鈉的15~20倍。加熱處理、中性鹽類、有機(jī)鹽類對其粘性影響很小，堿性時則粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。強(qiáng)熱至300℃不分解。久存粘度變化極小，不易腐敗。因系電解質(zhì)，易受酸及金屬離子的影響，粘度降低。遇二價以上金屬離子（如鋁、鉛、鐵、鈣、鎂、鋅）形成其不溶性鹽，引起分子交聯(lián)而凝膠化沉淀。ph4.0以下時聚丙烯酸產(chǎn)生沉淀。
用途：增稠劑。
在食品中有如下功效：
（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白脂粘結(jié)力；
（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中；
（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤；
（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出；
（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥；
（6）提高面團(tuán)的延展性；
（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。
應(yīng)用例：
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面，提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感。
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。
由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。 尚用作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。水產(chǎn)加工廠回收廢水中蛋白質(zhì)及凈化廢水。
