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| EINECS編號(hào) | 232-524-2 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步生物 |
| 主要有效成分 | 卡拉膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Carrageenan |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 麒麟菜膠 |
| CAS編號(hào) | 11114-20-8 |
| 分子式 | C24H36O25S2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
卡拉膠，又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛(ài)爾蘭苔菜膠，是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，產(chǎn)生了7種主要類型的卡拉膠：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。工業(yè)主要生產(chǎn)和使用的是前三種。為白色或淺褐色顆粒或粉末，無(wú)臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用，使乳化液穩(wěn)定。
基于卡拉膠具有的性質(zhì)，在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑 、懸浮劑、乳化劑 和穩(wěn)定劑等。而這些卡拉膠的生產(chǎn)應(yīng)用與其流變學(xué)特性有著較大的關(guān)系，因而準(zhǔn)確掌握卡拉膠的流變學(xué)性能及其在各種條件下的變化規(guī)律對(duì)生產(chǎn)具有重要的意義。
