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| EINECS編號 | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 瓜爾膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Guar gum |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 瓜爾膠 |
| CAS編號 | 9000-30-0 |
| 分子式 | / |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
瓜爾膠 食品級瓜爾膠 瓜爾膠價格報價 瓜爾膠生產(chǎn)廠家
●瓜爾豆膠顏色和性質(zhì)：瓜爾豆膠為白色至淡黃褐色粉末。瓜爾豆膠在冷熱水中聚能充分水化形成半溶液。瓜爾豆膠經(jīng)過充分溶解后粘度。長時間高溫處理將瓜爾豆膠本身降解，粘度下降。瓜爾豆膠為膠黏度高者不溶于乙醇等。
瓜爾豆膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖，瓜爾豆膠及其衍生物具有水溶性，且在低分數(shù)下呈現(xiàn)很高的粘度。由于瓜爾豆膠這一特性使其在許多方面都有應用。
1、瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、中起優(yōu)良劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單獨使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用。瓜爾豆膠可以使凝浮粘連，冰晶生成，保證結構、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，口感，同時，在冷凍時保持，還可以防止快速融化，保持期。添加量不超過0.2%-0.5%。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時的黏度，但能賦予產(chǎn)品和糯性的口感。另外一個好處是使產(chǎn)品熔化，并產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。
2、瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且上貨架時間。
在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說是的粘結劑，制面中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，面彈性，在面條干燥中，防止粘連，烘干時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。瓜爾豆膠在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面而不油膩，面條韌性，水煮不混湯。
3、瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和劑作用，并口感作用。
