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| EINECS編號(hào) | 232-712-4 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 主要有效成分 | 凝結(jié)多糖 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | (2R,3R,4S,5S,6R)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 熱凝膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 54724-00-4 |
| 分子式 | C8H11N5O2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
凝結(jié)多糖完全。分子式為(C6H10O5)。，n通常為250以上，其分子量約44000~100000，無支鏈結(jié)構(gòu)。它的一級(jí)結(jié)構(gòu)(圖1)是個(gè)長(zhǎng)鏈。凝結(jié)多糖由于分子內(nèi)部的相互作用與分子間氫鍵的結(jié)合可形成更為復(fù)雜的三級(jí)結(jié)構(gòu)。X射線衍射分析發(fā)現(xiàn)，凝結(jié)多糖具有β一三股螺旋結(jié)構(gòu)。凝結(jié)多糖在加熱成高強(qiáng)度膠時(shí)，是右手6疊3股螺旋體，能形成穩(wěn)定的硬棒結(jié)構(gòu)。
凝結(jié)多糖不溶于水及許多有機(jī)溶劑，但可溶解于堿液、蟻酸、二甲基亞砜，通常易溶于能破壞氫鍵的物質(zhì)的水溶液中。
香腸、火腿肉、熱情況下的品質(zhì)降低，使食品富有彈性，改善食感，點(diǎn)心類漢堡包、炸雞、提高保水性、食品品質(zhì)，調(diào)味汁、醬可以增加粘度，防沉淀的效果。
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