據(jù)了解，可得然膠具有抗凍融性，如果我們將可得然膠在4℃下存放20個小時，對可得然膠的膠體強度并無影響；我們還可將可得然膠、卡拉膠、瓊脂經(jīng)在零下40℃中冷凍，再經(jīng)解凍處理后，對比三者，可得然膠的凝膠強度幾乎無變化，而卡拉膠、瓊脂的凝膠強度分別約減少至原來的1/5、1/10，且凝膠塊呈海綿狀，解凍后失水。由此可見，可得然膠在冷凍和解凍下都能夠保持穩(wěn)定的特性，因而在眾多的膠凝劑中脫穎而出。

可得然膠不僅具有良好的抗凍融性，還具有極強的包油性，所以被廣泛應(yīng)用于冷凍食品、油炸食品、肉制品等產(chǎn)品的生產(chǎn)制作中。