可得然膠報(bào)價(jià) 可得然膠
- 起訂量 (千克)價(jià)格
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1-100￥100 /千克
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100-1000￥97 /千克
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≥1000￥95 /千克
- 發(fā)布日期： 2022-12-19
- 更新日期： 2024-09-05
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| EINECS編號(hào) |
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| 品牌 |
可得然膠
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| 主要有效成分 |
可得然膠
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| 用途 |
增稠劑
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| 英文名稱 |
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| 型號(hào) |
食品級(jí)
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| 別名 |
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| 純度 |
%
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| CAS編號(hào) |
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| 分子式 |
C6H10O5
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| 有效物質(zhì)含量 |
99
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可得然膠作為品質(zhì)改良劑在火鍋料類產(chǎn)品加工中的優(yōu)點(diǎn)：加工溫度處 的特水能力; 小的烹飪和加工損失(產(chǎn)量增加);持續(xù)的穩(wěn)定性、多汁性和彈性;熱穩(wěn)定性和冷凍—解凍穩(wěn)定性。
作為品質(zhì)改良劑而使用，可以極大地提高火鍋料類產(chǎn)品的品質(zhì)，改善其口感。為了改善食品的口感、提高持水性和熱穩(wěn)定性，可將粉末形式、堿溶形式、低位膠形式的可得然膠直接加入。可得然膠應(yīng)用方法既不需要特殊技術(shù)，也不需要對(duì)食品生產(chǎn)工藝進(jìn)行改造，因?yàn)榭傻萌荒z能夠與食品其它成分一起加入。另外，當(dāng)可得然膠用于這種目的時(shí)，可得然膠的添加量只有0.1%～0.5%。
可得然膠應(yīng)用于米面制品中，可以促進(jìn)面筋蛋白分子內(nèi)和分子間發(fā)生交聯(lián)，促進(jìn)蛋白質(zhì)和氨基酸發(fā)生交聯(lián)，使分散的呈顆粒狀態(tài)的蛋白質(zhì)成網(wǎng)狀交聯(lián)狀態(tài)，增強(qiáng)面制品體態(tài)及咀嚼感。
依靠熱成膠原理，可得然膠在果醬、調(diào)味醬、水果果凍等醬類中也有相應(yīng)的應(yīng)用，使得在加熱過程和冷卻存儲(chǔ)時(shí)無游離水析出，結(jié)構(gòu)體系更加穩(wěn)定，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。另外，由于可得然膠所具有的β-1,3-葡聚糖不容易被人體消化酶降解，它為生產(chǎn)新型的低熱量食品提供了大量易得的 原料。
凝膠多糖應(yīng)用于中華面、蕎麥面、切面時(shí)，可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改善口感、熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.31，常用量0.4。調(diào)制時(shí)先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻，再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國(guó)的傳統(tǒng)食品，它具有柔軟的質(zhì)構(gòu)，將4的凝膠多糖與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中，擠壓加熱可制得豆腐面，賦予它不同的質(zhì)構(gòu)，并且還可將豆腐進(jìn)行高溫，也可冷藏。
