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產品介紹

【基本信息】

中文名：抗性糊精

外文名：Resistant Dextrin

別 名：焙炒淀粉; 玉米糊精; 糊精,AR

產品用途：增稠劑

【產品性狀】

抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4.0~6.0.抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 .抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。

抗性糊精的原料可以由小麥淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化過程是嚴密控制的。在此過程中，淀粉經過了一定程度的水解，其后是再聚合過程。正是再聚合過程，將淀粉轉換成纖維，并且還阻礙了可消化連接的裂解。糊精化之后是分離步驟，此步驟確保分子量的分布 ，使流變和技術性能穩(wěn)定一致，以及纖維含量恰如其分，根據2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言為85。然后該產品將經受進一步的精制步驟，包括去除單糖以使干物的單糖和雙糖含量低于0.5 %， 后是噴霧干燥。因此，雖然抗性糊精系葡聚糖， 但仍可認為其不含糖。其糖苷鍵中約25 %是人類消化酶無法水解的(表1)。由于其纖維含量、其分析特點以及我們以下將進一步描述的生理特性，抗性糊精可完全溶于冷水，且不會引起粘度增加。