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| EINECS編號(hào) | 618-480-0 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 主要有效成分 | 殼聚糖 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱(chēng) | Chitosan |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 脫乙酰甲殼素 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 9012-76-4 |
| 分子式 | C6H11NO4X2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品介紹
中文名：殼聚糖
產(chǎn)品用途：增稠劑
基本結(jié)構(gòu)地位：殼二糖
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
殼聚糖（chitosan）甲殼素N-脫乙?；漠a(chǎn)物，甲殼素（幾丁質(zhì)）、殼聚糖、纖維素三者具有相近的化學(xué)結(jié)構(gòu)，纖維素在C2位上是羥基，甲殼素、殼聚糖在C2位上分別被一個(gè)乙酰氨基和氨基所代替，甲殼素和殼聚糖具有生物降解性、細(xì)胞親和性和生物效應(yīng)等許多獨(dú)特的性質(zhì)，尤其是含有游離氨基的殼聚糖，是天然多糖中的堿性多糖。
【產(chǎn)品性狀】
類(lèi)白色粉末，無(wú)臭，無(wú)味。本品微溶于水，幾乎不溶于乙醇。本品是一種陽(yáng)離子聚胺，在pH< 6.5時(shí)電荷密度高（因此可吸附于陰離子表面并可與金屬離子螯合）。本品是一種帶有活潑羥基與氨基的線型聚電解質(zhì)（可進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)和成鹽）。
【產(chǎn)品用途】
殼聚糖在食品工業(yè)中可作為黏結(jié)劑、保濕劑、澄清劑、填充劑、乳化劑、上光劑及增稠穩(wěn)定劑；因其資源豐富，應(yīng)用價(jià)值高，已被大量開(kāi)發(fā)使用。工業(yè)上多用酶法或酸法水解蝦皮或蟹殼來(lái)提取殼聚糖
1.作為固定酶載體
將殼聚糖醋酸溶液噴入到堿液中進(jìn)行凝固，經(jīng)分離再生得殼聚糖微細(xì)顆粒，它可作為固定化酶的載體，被殼聚糖固定的酶可用于制糖、釀酒、造醋蛋白質(zhì)水解等生物制備工程。
2.用作食品添加劑
微晶殼聚糖作為食品増稠劑和穩(wěn)定劑可用于蛋黃醬、花生醬、芝麻醬、玉米糊罐頭、奶油代用品等調(diào)味品的生產(chǎn)，通常食醋久放常產(chǎn)生沉淀，這主要是其中的金屬離子與單寧等酚酸類(lèi)物質(zhì)形成大分子復(fù)合物所致。用甲殼素與殼聚糖處理后的食醋貯存一年也未發(fā)生沉淀。生產(chǎn)醬油時(shí)，添加適量殼聚糖，可除去蛋白質(zhì)防止沉淀，在大醬中加入少量殼聚糖，可適當(dāng)降低食鹽添加量，且產(chǎn)品長(zhǎng)期貯存也不會(huì)變質(zhì)。
