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| EINECS編號 | 254-442-6 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 羅望子膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | TAMARIND GUM |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 羅望子多糖膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 39386-78-2 |
| 分子式 | C8H24 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品介紹
中文名：羅望子膠
原 料：酸角種子
產(chǎn)品用途：增稠劑
【產(chǎn)品性狀】
羅望子膠為自由流動、無臭無味、乳白色或淡米黃色的粉末 ，隨著膠的純度降低 ，制品的顏色逐漸加深 ，有油脂氣味和手感 ，易結(jié)塊 ，不溶于冷水 ，但是能在冷水中分散 ，能在熱水中溶解 ，不溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。
【產(chǎn)品用途】
1、羅望子膠是冰晶穩(wěn)定劑；
羅望子膠是一種冰晶穩(wěn)定劑，用作冷凍糕點(diǎn)的穩(wěn)定劑具有以下特點(diǎn)：不起絲，無黏性，口中易溶性好；耐酸性好，效果穩(wěn)定；形成細(xì)膩的冰晶；保形性優(yōu)良；與其它穩(wěn)定劑的兼容性好，表現(xiàn)在羅望子膠用于冰淇淋制作，充填順利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰適宜，使用量為0．2%～1．0%。
2、羅望子膠是膠凝劑；
羅望子膠形成凝膠的機(jī)理與果膠相同，與果膠相比，對酸的要求低得多，在很寬pH范圍內(nèi)都能形成凝膠，含糖量較低，具有良好的凍結(jié)解凍耐性，優(yōu)良的口感、彈性、保水性，可以用作膠凝劑和保水劑，如代替果膠制作水果果凍、低糖度果醬，利用與乙醇作用形成凝膠的特點(diǎn)，羅望子膠可以加工成各種風(fēng)味酒類果凍。
3、羅望子膠是品質(zhì)改良劑
（1）抑制淀粉老化
（2）提高 熱穩(wěn)定性
（3）改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)
（4）提高機(jī)械耐性
羅望子膠在食品中的用途：
膠粘、包膠、成膜作用；脫模、潤滑作 用；膨松、膨化作用；結(jié)晶控制；澄清作用；混濁作用；乳化作 用；凝膠作用；保護(hù)性作用；穩(wěn)、懸浮作用；防縮劑；發(fā)泡劑 。
