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| EINECS編號(hào) | 232-536-8 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 主要有效成分 | 瓜爾膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Guar gum |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 瓜爾豆膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 9000-30-0 |
| 分子式 | C10H14N5Na2O12P3 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
商品描述
產(chǎn)品名稱：瓜爾膠
英文名稱：guar gum
主要用途：增稠劑
產(chǎn)品別名：瓜爾豆膠
【產(chǎn)品性狀】
瓜爾豆膠主要成分是分子量為5萬(wàn)-80萬(wàn)的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。
白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa?s，為天然膠中粘度高者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，pH值6～8粘度高，pH10以上則迅速降低，pH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。pH3.5以下粘度又增大 。
【產(chǎn)品用途】
● 瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用，添加量不超過(guò)0.2%-0.5%。
● 瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)作用，而且延長(zhǎng)上貨架時(shí)間。
制面過(guò)程中添加0.2 ~ 0.6%瓜爾豆膠,可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過(guò)程中，防止粘連。
● 瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用。
瓜爾豆膠是通過(guò)糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，并且無(wú)臭無(wú)味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩(wěn)定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感，添加量為0.05- -0.5%
● 瓜爾豆膠在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。
● 瓜爾豆膠在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加 。
