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| EINECS編號(hào) | 232-658-1 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 主要有效成分 | 瓊脂粉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱(chēng) | Agar |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 洋菜 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 9002-18-0 |
| 分子式 | C14H24O9 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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中文名：瓊脂粉
外文名：Agar
別 名：瓊脂粉,瓊膠,洋菜;
分子式：C14H24O9
產(chǎn)品用途：增稠劑
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
瓊脂，學(xué)名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無(wú)色、無(wú)固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作培養(yǎng)基。為*叫瓊脂，重要是用海南的麒麟菜（石花菜）制作出來(lái)的。
【產(chǎn)品特性】
條狀瓊脂為類(lèi)白色或淡黃色半透明細(xì)長(zhǎng)條狀；粉末瓊脂為鱗片狀無(wú)色或淡黃色粉末。
溶解性：
1、在沸水中極易分散成溶膠，在冷水中不溶，但能吸不膨脹成膠塊狀，溶膠液呈中性反應(yīng)。食用時(shí)不被酶分解，所以幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。瓊脂易分散于熱水，即使0.5%的低濃度也能形成堅(jiān)實(shí)的凝膠。1%的瓊脂溶膠在42℃固化，其凝膠即使在94℃也不融化，有很強(qiáng)的彈性。瓊脂溶膠的凝固溫度較高，一般在35℃即可變成凝膠。瓊脂的吸水性和持水性高，干燥瓊脂在冷水中浸泡時(shí)，徐徐吸水膨潤(rùn)軟化，可以吸收20多倍的水。瓊脂凝膠的耐熱性較強(qiáng)。瓊脂的耐酸性比明膠與淀粉強(qiáng)，但不如果膠。
2、表面微帶光澤，質(zhì)輕而松脹，干時(shí)質(zhì)脆，濕時(shí)質(zhì)韌。無(wú)味，有粘性。
【產(chǎn)品用途】
在食品工業(yè)中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的極好功 效，可用于生產(chǎn)：水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類(lèi)罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕、果凍、布丁等等。
食用方法：
瓊脂糕：取瓊脂一兩，清水5斤、慢火煮沸至溶解，加入白糖一斤半，以及適量香精和色素，冷凝后放入冰箱冷藏便成。
涼伴糕：取瓊脂適量，泡于30-40℃溫開(kāi)水中1-2分鐘，變軟后濾出，按個(gè)人口味，伴以白糖，醋、蔥、辣醬、麻油、椰奶、菠蘿、青瓜、花生、芝麻等佐料，具有軟滑、香嫩的特點(diǎn)。
【存儲(chǔ)】
食品級(jí)塑料袋外套牛皮紙袋或木桶密封包裝。貯存于陰涼干燥處。注意防潮防濕。
