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| EINECS編號 | 232-519-5 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 阿拉伯膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Arabic gum |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 樹膠粉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9000-01-5 |
| 分子式 | C12H36 |
| 有效物質含量 | 99 |
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產(chǎn)品介紹
中文名：阿拉伯膠
外文名：Acacia senegal
別 名：阿拉伯樹膠、金合歡膠
成 分：高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽
來 源：金合歡樹屬
類 型：高分子電解質
產(chǎn)品用途：增稠劑
產(chǎn)品規(guī)格：25*1
執(zhí)行標準：國標
CAS NO：9000-01-5
增稠劑：能增加食品的粘性或形成膠質，使食品的物理性質發(fā)生變化，使食品具有粘性，具有良好的口感和乳化、穩(wěn)定或使其起懸浮作用的物質。
【產(chǎn)品性狀】
淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或為白色至橙棕色粒狀或粉末。是分子量為22-30萬的高分子電解質。無臭，無味，易燃。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，不溶于乙醇。
溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液。
【產(chǎn)品用途】
在冰淇淋生產(chǎn)中，卡拉膠雖然不適合作為主穩(wěn)定劑，但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩(wěn)定劑使用。因為卡拉膠雖然會增加體系的黏度，但不能包容足夠的膠以穩(wěn)定體系。刺槐豆膠、瓜爾豆膠以及羧甲基纖維素單獨使用或組合使用是較好的主穩(wěn)定劑，然而它們具有相同的缺點，即在冰淇淋混合物中會導致乳清分離。所以加入卡拉膠能抑制這種現(xiàn)象的發(fā)生。
卡拉膠應用于冰淇淋中應注意：
一是可以添加少量淀粉填充，數(shù)量多了就有粉質感，口感不佳。
二是卡拉膠用量較少，多用于老化后凝凍過程中。
