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EINECS編號 | 234-350-2 |
品牌 | 河北潤步 |
主要有效成分 | 卡拉膠 |
用途 | 增稠劑 |
英文名稱 | κ-Carrageenan |
型號 | 食品級 |
別名 | 卡拉膠價格 |
純度 | 99% |
CAS編號 | 11114-20-8 |
分子式 | C24H36O25S2-2 |
有效物質含量 | 99 |
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產品詳情
一、基本信息
中文名:卡拉膠
外文名:kappa-Carrageenan
別 名:K-卡拉膠/卡拉膠類型III
化學式:C24H36O25S2-2
主要用途:增稠劑
型 號:食品級
產品規(guī)格:25*1
執(zhí)行標準:國標
CAS NO:11114-20-8
二、產品性狀
卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末,無臭或微臭,口感粘滑。溶于約80℃水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。
三、產品特性與應用
特性:
卡拉膠具有強烈形成凝膠和高黏度特性??ɡz形成的凝膠是熱可逆的,即加熱凝膠融化成溶液,溶液冷卻后又能形成凝膠。
果凍中作用
卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足,價格較高;用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低,制備和貯存都需要低溫冷藏;用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節(jié)適當?shù)膒H值才能凝固??ɡz沒有這些缺點,用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性,因此,其成為果凍常用的凝膠劑。
卡拉膠適用范圍:適用于各類食品加工,用于肉制品生產、果凍、布丁、果醬、軟糖、冷食、乳制品等。
建議用量:0.1-0.5,或根據(jù)生產需要適量使用
冰淇淋(雪糕):預防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹:膠凝劑。
肉制品:增稠保水、肪 液收縮,粘結劑,提高產品的切片性、彈性。
巧克力牛奶:懸浮,增加質感。 果汁飲料:使細小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。
膠脂牛乳:滑潤,增加質感。 軟糖:優(yōu)良膠凝劑。
煉乳:乳化穩(wěn)定。 面包:增加保水能力,延緩變硬
加工干酪:防 液收縮。 餡餅:糊狀效應,增加質感。
奶粉:防 脂和乳漿分離。 調味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。
四、運輸與貯存:
保持干燥,密封,衛(wèi)生,陰涼處保存,避免日曬和受潮。不得與有害物質混放,以防止污染。