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EINECS編號(hào) | 232-940-4 |
品牌 | 河北潤(rùn)步 |
主要有效成分 | 麥芽糊精 |
用途 | 增稠劑 |
英文名稱 | Maltodextrin |
型號(hào) | 食品級(jí) |
別名 | 酶法糊精 |
純度 | 99% |
CAS編號(hào) | 9050-36-6 |
分子式 | C6H12O6 |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
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產(chǎn)品詳情
一、基本信息
產(chǎn)品介紹
中文名:麥芽糊精
外文名:Maltodextrin
別 名:水溶性糊精; 麥芽糊精 AR; 酶法糊精;
分子式:C6H12O6
主要用途:增稠劑
型 號(hào):食品級(jí)
產(chǎn)品規(guī)格:25*1
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):國(guó)標(biāo)
CAS NO:9050-36-6
二、產(chǎn)品性狀
性質(zhì):它可以是白色粉夫,也可以是濃縮液體。流動(dòng)性良好,無(wú)異味,幾乎沒有甜
度。溶解性能良好,有適度的粘度。吸濕性低,不易結(jié)團(tuán)。
麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精,有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。易溶于水或易分散于水中,也可是澄清至渾濁的水溶液。麥芽糊精是以各類淀粉作原料,經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化,提純,干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麥淀粉,木薯淀粉等。麥芽糊精具有甜度低,無(wú)異味,易消化,低熱溶解性好,發(fā)酵性小,填充效果好,不易吸潮,增稠性強(qiáng),載體性好,穩(wěn)定性好,難以變質(zhì)的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類。按DE值的不同,國(guó)內(nèi)按QB的標(biāo)準(zhǔn),DE值分為10、15、20,其相應(yīng)規(guī)格名稱為
MD00、MD50和MD00。
三、產(chǎn)品特性與應(yīng)用
(1) 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里,冰粒膨脹細(xì)膩,粘稠性能好,甜味溫和,少含或不含膽固醇,風(fēng)味純正,落口爽凈,口感良好,用量10%~25%。
(2) 使用于糖果時(shí)可增加糖果的韌性,防止返砂和烊化,改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度,減少牙病,降低粘牙現(xiàn)象,改善風(fēng)味,預(yù)防潮解,延長(zhǎng)保質(zhì)期,用量一般10%~30%。
(3) 用于餅干或其它方便食品,造型飽滿,表面光滑,色澤清亮,外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口,甜味適中,入口不沾牙,不留渣,次品少,貨架期也長(zhǎng)。用量5%~10%。
(4) 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中,主要的作用是增加稠度,改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食品中,起著稀釋、填充的作用,可防潮結(jié)塊,使產(chǎn)品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
(5) 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精,可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的特點(diǎn),使產(chǎn)品細(xì)膩,口味濃郁,易包裝成型,延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量5%~10%。