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| EINECS編號 | 207-879-1 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 英文名稱 | ISOMALTOSE |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 異麥芽低聚糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 499-40-1 |
| 分子式 | C12H22O11 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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【基本信息】
產(chǎn)品名稱：低聚異麥芽糖
英文名稱：IMO
別 名：異麥芽低聚糖
CAS NO：499-40-1
外觀：色或淺黃色，透明粘稠液體，甜味柔和，無異味，無可見雜質(zhì)
【特性】
低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性佳。濃度50糖漿在PH3、120之下長時(shí)間加熱不會分解。應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。
保濕性
低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。面包類、甜點(diǎn)心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長食品的保存時(shí)間。
著色性
低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關(guān)，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時(shí)間長短有關(guān)。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時(shí)應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。
水分活度
低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75、25時(shí)為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。
冰點(diǎn)下降
低聚異麥芽糖的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近，凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產(chǎn)品松軟可口。
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