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| EINECS編號 | 275-117-5 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 主要有效成分 | 結(jié)冷膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | GELLAN GUM |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 凱可膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 71010-52-1 |
| 分子式 | C13H7F2N |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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【基本信息】
中文名：結(jié)冷膠
外文名：Gellan adhesive
CAS NO： 71010-52-1
【產(chǎn)品性狀】
近乎白色粉末，無臭、無味。約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶劑；溶于熱水及熱或冷的去離子水，水溶液呈中性。其主要的特點(diǎn)是在低濃度下（0.05%）即可形成凝膠。一般分散于水中（不溶于冷水），加熱至75℃水化后，加入適當(dāng)陽離子，再加熱至80-90℃，冷卻后即形成凝膠。凝膠對熱呈可逆性，但適當(dāng)控制陽離子的種類和濃度，該凝膠體可在較高的溫度（100℃）下仍保持凝膠狀態(tài)。
【產(chǎn)品用途】
因?yàn)榻Y(jié)冷膠優(yōu)勝的凝膠功能，目前已逐步代替瓊脂、卡拉膠的運(yùn)用。結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食物中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖塊，糖衣，調(diào)味料等。也用在非食物工業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基， 的緩慢開釋，牙膏等。
結(jié)冷膠能夠增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，業(yè)有改進(jìn)口感、按捺熱水溶脹，削減斷面和減輕湯汁污濁等效果，參加到制作餅干的面團(tuán)中，也能夠起到改進(jìn)餅干的層次，使餅干具有杰出的疏松度的效果
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