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| EINECS編號(hào) | 200-716-5 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 英文名稱 | D-(+)-Maltose monohydrate |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 米谷肴 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 6363-53-7 |
| 分子式 | C12H24O12 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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【基本信息】
產(chǎn)品名稱：高麥芽糖粉
英文名稱：High Maltose Powder
產(chǎn)品用途：甜味劑
CAS NO：6363-53-7
二、物化性質(zhì)
白色無定型粉末，無肉眼可見雜質(zhì)；氣味：無異味；滋味：微甜。麥芽糖在糖果工業(yè)中用以代替酸水解生產(chǎn)的淀粉糖漿，不僅制品口味柔和，甜度適中，產(chǎn)品不易著色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而延長(zhǎng)保存期。
三、產(chǎn)品用途：
1、高麥芽糖中含有麥芽糊精，所以具有良好的抗結(jié)晶性，在食品工業(yè)中用在果醬果凍等制造時(shí)可防止蔗糖的結(jié)晶析出而延長(zhǎng)商品的保存期。
高麥芽糖具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包糕點(diǎn)及啤酒的制造，并可以延緩糕點(diǎn)的淀粉老化。
高麥芽糖在糖果工業(yè)中用以代替酸水解生產(chǎn)的淀粉糖漿，不僅制品口感柔和，甜度適中，產(chǎn)品不易著色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而延長(zhǎng)保存期。
2、高麥芽糖因絕少含有蛋白質(zhì)，氨基酸等可與糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)的物質(zhì)，故熱穩(wěn)定性良好，在制造糖果時(shí)比之飴糖更適合于用真空薄膜法熬糖和澆鑄成型。
用在果醬，辣椒醬中，可以增加還原糖含量，協(xié)調(diào)色澤，矯正口味。
3、用在醬油中可以提高口味，色度，氨基酸的含量。它能與氨基酸和多肽在高溫下反應(yīng)生成低分子的醛酮酯類物質(zhì)，這些物質(zhì)正是補(bǔ)充醬油中香氣的來源，對(duì)醬油在使用中的效果更明顯。
4、在食醋中添加，可以使醋的酸度口感柔和并穩(wěn)定醋的香氣，增強(qiáng)醋的香氣，增強(qiáng)人們對(duì)醋的食用效果。
