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| EINECS編號 | 200-333-3 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 英文名稱 | D(-)-Fructose |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 果糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 57-48-7 |
| 分子式 | C6H12O6 |
| 有效物質含量 | 99 |
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一、基本簡介
【產品名稱】：結晶果糖
【英文名稱】：Crystalline fructose
【CAS NO】：57-48-7
【產品用途】：甜味劑
【執(zhí)行標準】：國標
【包裝規(guī)格】：25*1
二、產品說明
果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早。當食品的其它風味峰值出現時，果糖的甜味感已經消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。
相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時，正是蔗糖甜味的峰值區(qū)，而被蔗糖甜味所掩蓋。
【功能特性】
1、冰點降低能力
結晶果糖有很強的冰點降低的能力,因而適用于冷凍食品,能增進口感及可舀性。
2、不易結晶性
如果是以結品狀出售的,一旦已在食物中溶解，就很難再結品。這種特性，使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點中。
3、 甜度
結晶果糖的甜度約為蔗糖的1.8倍,結晶果糖是糖類產品中甜度*的糖，因而在不降低產品的甜度的情形下，能減少產品的熱量。
4、 貨架期的穩(wěn)定性
結晶果糖與蔗糖不同，不會在酸性條件下分解,所以，成品的甜味和風味在延期貯存過程中不易走味。
5、 增強風味
結品果糖的風味釋放的峰出現在葡萄糖和黃糖之前,不會遮蔽果味的香氣釋放,所以能更好地體現出水果類的風味
6、與其它配料的協同作用
結晶果糖如果與其它糖類或甜味劑協同使用,能使甜味的感覺增強，起到提高食品和飲料的甜度,同時保持烘烤食品松軟度和飲料的低粘度。
