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| EINECS編號(hào) | |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 主要有效成分 | 大豆多糖 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | soluble soybean polysaccharide |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 大豆多糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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【中文名】：可溶性大豆多糖
【英文名】：soluble soybean polysaccharide
【別 名】：大豆多糖
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
可溶性大豆多糖屬于酸性多糖，分子結(jié)構(gòu)近似于球狀，是由半乳糖醛酸、鼠李二半乳糖醛酸等酸性多糖構(gòu)成的主鏈和阿拉伯聚糖、半乳糖等中性多糖構(gòu)成的支鏈組成，部分支鏈上聚合有蛋白質(zhì)，因此具有糖蛋白的乳化性；分子量為5000~1000000Da，極易溶于水，具有良好的乳化穩(wěn)定性能及成膜性能。耐酸、耐堿、耐熱性能優(yōu)越，特別是在很低的pH情況下，也能保持良好的穩(wěn)定性。其水溶液粘度低，非常適合于低粘度含蛋白飲料中使用，即使在富含鈣的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化飲料中也不會(huì)降低其良好的穩(wěn)定效果。同果膠、CMC及其他同類產(chǎn)品相比，可溶性大豆多糖具有更低的粘度、更好的乳化穩(wěn)定效果和更寬的pH使用范圍，可部分替代果膠、CMC等穩(wěn)定劑。
【產(chǎn)品應(yīng)用】在食品工業(yè)中，可溶性大豆多糖作為一種增稠劑和乳化劑使用，其特點(diǎn)是粘度低，穩(wěn)定性好，口感清爽?？扇苄源蠖苟嗵窃陲L(fēng)味發(fā)酵乳、米面制品、方便面、糕點(diǎn)、面包等食品中的應(yīng)用逐漸增加，為可溶性大豆多糖行業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的應(yīng)用空間。
可溶性大豆多糖可替代或減少蔗糖，可溶性大豆多糖用于餡料等含糖量比較高的產(chǎn)品中替代部分蔗糖既不會(huì)影響產(chǎn)品的水分活度和滲透壓，又可降低產(chǎn)品的甜度。
【產(chǎn)品作用】
可溶性大豆多糖作為一種可溶性膳食纖維，具有多種突出功能，如大豆多糖粘度低，可使產(chǎn)品擁有清爽舒適的口感；大豆多糖作為抗結(jié)劑能防止米面粘連，抑 制淀粉回生，提高產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)；大豆多糖與乳化劑協(xié)同乳化，有助于產(chǎn)品口感濕潤(rùn)且香而不膩等，因此可溶性大豆多糖受到了市場(chǎng)廣泛關(guān)注。
【存儲(chǔ)運(yùn)輸】
參考用量：因生產(chǎn)產(chǎn)品不同，根據(jù)產(chǎn)品需要酌情添加。
保存條件：本品儲(chǔ)存陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免雜氣污染，遠(yuǎn)離火源。
